虎皮雞爪怎么做？虎皮雞爪商業(yè)配方工藝，虎皮雞爪制作技巧，虎皮雞爪做法：

配方：雞爪子500克、泡多源K4克、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、食用油、冰水

工藝；把雞爪子準備好，我買了一斤，買回來之后，我們首先需要將其指甲一個個剪掉，然后再將其徹底清洗干凈。下面準備一鍋清水，把雞爪子倒進去，然后放上蔥姜，再來點料酒，再焯一下水。煮至沸騰之后，我們把雞爪撈出，然后再用溫水沖洗干凈，下面控干水分備用。準備適量的生抽，泡多源K，倒在雞爪中，浸泡2-5小時。接下來往鍋內多倒點油，燒熱之后把雞爪倒進去開始炸，炸到色澤金黃、看上去比較干的狀態(tài)就可以撈出來了。接著拿出我們準備好的冰水，一定要用冰水而非冷水，把炸好的雞爪子倒入冰水中，浸泡2個小時以上。只有浸泡過冰水的雞爪，才能夠有虎皮狀，這一點大家千萬不要遺忘。等雞爪浸泡好之后，我們再次準備一鍋清水，放入蔥姜蒜、干辣椒、花椒、八角、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油，開火將其燒開。燒開之后把雞爪子從冰水中撈出，放入鍋中開始煮，大火煮至沸騰后，轉為中小火繼續(xù)燜煮20分鐘的時間，就可以盛出來開吃了。

注意事項：做虎皮雞爪，要想起虎皮，關鍵1步不能少。這一步，其實也就是把炸好的雞爪，放在冰水中浸泡，浸泡2小時以上。雞爪應選用新鮮、表皮完整、無異味的，建議選擇色澤白皙、肉質飽滿的為佳。雞爪需清洗干凈，剪去指甲，切成兩段以便入味。

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