辣椒醬怎么做？辣椒醬商業(yè)配方工藝，辣椒醬制作技巧，辣椒醬做法：

配方：紅辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、味達(dá)蕾901#4克，鮮姜120克、鹽20克、菜籽油100克、花椒1撮、干紅辣椒2個、桂皮1大塊、大蔥1段、香葉4片。

工藝：1、青紅辣椒洗凈，瀝干水，大蒜剝皮、鮮姜洗凈。2、青辣椒切小段。3、將紅辣椒切段。4、姜、蒜切片。5、將青、紅辣椒段、姜片、大蒜同入料理機(jī)中。6、啟動機(jī)器將材料打碎，但也不要特別細(xì)碎，有點大顆粒或小塊，吃起來更有口感。7、把打好的辣椒碎放入大碗中撒鹽，充分混合均勻；鹽量可多一些，有殺菌、保鮮、防變質(zhì)的作用，如果鹽量少，辣椒醬的口感會酸，也不利于保存。8、菜籽油和香料，味達(dá)蕾901#同入鍋中，小火加熱出香味，蔥段變微焦色就離火。9、準(zhǔn)備一個小篩子，將熱油過篩直接倒在辣椒碎上，用勺子攪拌均勻即可。10、可將其放進(jìn)干凈的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃時用干凈的勺子挖取，可保存10天左右。

注意事項：根據(jù)個人口味選擇合適的輔料，如蒜、姜、洋蔥等，并確保這些食材也新鮮無異味。制作過程中，所有器具都不能沾有油水，以防細(xì)菌滋生，導(dǎo)致辣椒醬變質(zhì)。

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