小籠蒸包怎么做？小籠蒸包商業(yè)配方工藝，小籠蒸包制作技巧，小籠蒸包做法：

配方:自發(fā)面粉500克、泡多源A10克，豬肉餡300克、蓮白200克、胡蘿卜丁適量，鹽、富磷聯(lián)C3克、味達(dá)蕾901號(hào)1號(hào)、雞精、適量、胡椒粉、香油各適量。

工藝:將酵母和白糖加入溫水中，攪拌至完全溶解。將面粉和泡多源A干拌均勻，然后在面粉中慢慢倒入酵母水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。用手將面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵時(shí)間視室溫而定，一般需要1-2小時(shí)。將豬肉餡放入大碗中，加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、生抽、老抽、蠔油、香油、鹽和白胡椒粉，用筷子順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颉７执渭尤敫邷蚯逅看渭尤牒蠖家浞謹(jǐn)嚢柚寥怵W吸收，直到肉餡變得黏稠有彈性。加入生姜末和大蔥碎，繼續(xù)攪拌均勻。發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上反復(fù)揉搓排氣，然后搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的小劑子。將每個(gè)小劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的圓皮。取適量餡料放在面皮中間，然后像包包子一樣將面皮捏合起來(lái)，收口朝下，整理成圓形。包好的包子墊上油紙或蒸布，放入蒸籠內(nèi)，保持一定間距。蓋上蒸籠蓋，進(jìn)行二次醒發(fā)，約需10-15分鐘，至包子體積明顯變大。蒸鍋內(nèi)加足夠的水，燒開(kāi)后放入蒸籠。大火蒸約10-15分鐘（根據(jù)包子的大小調(diào)整時(shí)間），關(guān)火后燜3分鐘再打開(kāi)鍋蓋，取出包子。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫不宜過(guò)高，以免燙死酵母。面團(tuán)要揉得光滑，這樣蒸出的包子皮才會(huì)細(xì)膩。調(diào)餡時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的用量。加入高湯或清水可以使肉餡更加鮮嫩多汁。包子包好后進(jìn)行二次醒發(fā)，可以使包子更加蓬松柔軟。蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免包子皮變硬。關(guān)火后燜幾分鐘再打開(kāi)鍋蓋，可以防止包子塌陷。蒸好的小籠蒸包可以放入冰箱冷藏保存，但應(yīng)盡快食用完畢，以免變質(zhì)。食用前可以重新加熱。

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