南乳燜豬手怎么做？南乳燜豬手商業(yè)配方工藝，南乳燜豬手制作技巧，南乳燜豬手做法：

配方:凈豬蹄300克，南乳10克，泡多源E5克，富磷聯(lián)B3克，蒜蓉，老抽，生抽，糖各2.5克。濕粉5克。淡二湯500克。味粉1克。蝦皮10克。明油3克。食用油15克。

工藝：將豬蹄整理干凈放入泡多源E型與富磷聯(lián)B型冰水溶液浸泡20-50小時(shí)，撈出肉品放入鍋內(nèi)煮6-7成熟。放入180℃油鍋炸至荔枝花的半成品，燒鍋倒入食用油，放入南乳，蝦皮，蒜蓉炒香。倒入二湯，老抽，生抽，糖，放入豬蹄燒開(kāi)，加蓋轉(zhuǎn)中小火燜30分鐘，收汁至干，加入味粉，濕粉勾芡，加明油炒勻，出鍋。上文說(shuō)的豬蹄煮法，都是按照粵菜要求制作，不可能照顧到各人口味。如果你無(wú)辣不歡，可以根據(jù)自己的口味，添加辣椒油，鮮辣椒，辣椒粉，豆瓣醬，花椒面，花椒油等等。例如南乳燜豬手，可以把南乳替換成豆瓣醬。白云豬手的糖醋汁，可以加入辣椒花椒。豬腳姜和豬腳花生木瓜湯，就不建議加辣。湯水類如果加入了香菜辣椒，就真的是吃調(diào)味品，原味都被掩蓋了。

注意事項(xiàng)：應(yīng)選購(gòu)顏色淡粉、表面光滑、無(wú)斑點(diǎn)瘀血的豬蹄，并聞其是否有淡淡的肉香味，避免有異味或變質(zhì)的豬蹄。最好挑選有筋的豬蹄，這樣的豬蹄不僅口感好，而且富含膠原蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有美容養(yǎng)顏的效果。

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