烤鴨脆皮水怎么做？烤鴨脆皮水商業配方工藝，烤鴨脆皮水制作技巧，烤鴨脆皮水做法：

配方：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成

工藝：脆皮烤鴨用泡多源F50g、kg(以肉計算)，皮脆肉嫩、入口化渣、形態飽滿、不易破皮。一是用含糖分重的調料，如麥芽糖、醪糟汁，這些調料主要是在炸制時起上色的作用。二是用醋類調料，如白醋、香醋、大紅浙醋等，用這些東西可以使原料表皮繃緊，便于炸制時上色均勻。脆皮水制法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不銹鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。脆皮漿跟脆皮水的調制方法差不多：先用450克沸水將300克麥芽糖溶化，待其冷卻后加入150克大紅浙醋、100克花雕酒、150克干生粉，一并攪勻成稀糊狀時，即成。脆皮水和脆皮漿適用于制作脆皮鴿、脆皮雞、脆皮鵪鶉、脆皮鴨等菜肴。一定要選用外皮無破損的原料，家禽原料的內臟一般應從肛門處取出，因為這樣才可最大限度地保持外形完整。）上了脆皮水的原料，炸制時很快就會上色，所以通常都是先用白鹵的方法將原料預先制熟，然后才上脆皮水。這樣才可避免炸制時外皮已上色，而內部仍未熟的情況出現。鹵制時以原料剛熟為好，這樣才可以避免造成原料外皮破損、肉質老韌。在原料鹵好后，還要用溫水沖去表面的油污，如果油污過多，皮水就上不均勻，這容易造成炸制后顏色不均勻，脆皮水一定要趁熱抹上去，抹皮水時，還可以在脆皮水里加適量的食粉，這樣便可使菜肴的外皮更酥脆。上完皮水后，應用叉燒環將原料穿起，并掛在通風的地方晾干水分。晾的時間不應低于1個小時。如果通風條件不好，還可用電風扇去吹。一旦晾干后，原料表面便不能再沾水，否則炸制時，沾了水的地方便不易上色。晾干的原料應盡快入鍋炸制，或是先用保鮮膜封好待用。若是原料被風吹得太干，還沒等下鍋炸制，顏色便已發黑了。炸脆皮類菜肴，下鍋時的油溫一定要低，有時甚至可以將原料放在漏勺上，以淋油的方式使原料內部變熱，最后再升高油溫炸至原料表皮金黃酥脆）。

注意事項：一定要選用外皮無破損的原料，家禽原料的內臟一般應從肛門處取出，因為這樣才可最大限度地保持外形完整。）上了脆皮水的原料，炸制時很快就會上色，所以通常都是先用白鹵的方法將原料預先制熟，然后才上脆皮水。這樣才可避免炸制時外皮已上色，而內部仍未熟的情況出現。鹵制時以原料剛熟為好，這樣才可以避免造成原料外皮破損、肉質老韌。

如果以上[烤鴨脆皮水做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于烤鴨脆皮水制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關于[烤鴨脆皮水視頻教程]、[完整烤鴨脆皮水制作過程視頻]、[教你制作烤鴨脆皮水視頻]、[烤鴨脆皮水制作技巧視頻]、[我想看制作烤鴨脆皮水視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[烤鴨脆皮水商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作烤鴨脆皮水視頻的方法地址 

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。