炸油角怎么做？炸油角商業(yè)配方工藝，炸油角制作技巧，炸油角做法：

配方：外皮，普通面粉500克，面欣酥A5克，豬油100克，啤酒55克，水55克，雞蛋2個餡料，花生150克，白砂糖150克，白芝麻100克，黑芝麻50克，面粉30克。

工藝：1、提前一晚熬制好豬油，放冰箱冷藏（不結(jié)冰那層）第二天就成乳白色的膏狀豬油。2、先烤花生，烤箱上下火150°預(yù)熱10分鐘。沒烤箱的用鍋炒，鍋里不用放油，倒花生，小火不斷翻炒至花生炒熟。3、把裝花生的烤盤放進烤箱中層，150°上下火烘烤13分鐘左右，烤好放一邊晾涼。4、接著烤芝麻，稱量好芝麻混合倒進烤盤放進烤箱中層，150°上下火烘烤12分鐘左右，看到白芝麻表面微微泛黃即可。用鍋炒也是炒到芝麻泛黃。5、接下來和面，(將面欣酥A5克與干面粉拌勻使用。)500克普通面粉打入兩個雞蛋，每個雞蛋大約65克左右。再加入100克豬油，55克清水與55克啤酒，攪拌成絮狀，再用手揉成團。(不用啤酒的，可以把啤酒換成等量的清水，即全部清水110克)6、揉好的面團用保鮮膜包好，靜止松弛30分鐘。7、面團松弛的時間，把晾涼的花生去皮，裝到保鮮袋中用搟面杖搟碎，芝麻也是一樣，裝保鮮袋，搟碎。（去花生皮可以用大一點的篩網(wǎng)曬去皮衣，非常方便)。8、花生碎與芝麻碎里加入150克細(xì)砂糖與30克面粉，混合均勻，餡料制作完成。9、取出松弛好的面團。10、用搟面杖把面團搟開，成大片合適的厚度，比餃子皮稍微厚一點即可，再用模具，杯蓋，杯子等都可以，印出圓形餅狀。11、放入合適的餡料。12、包起來再把邊緣捏緊捏薄。13、再捏花邊，一定要捏好捏緊，以免炸的時候離開，餡料漏出，油就不好了。14、包油角的時候，皮用保鮮膜蓋好，以免皮與皺褶花邊風(fēng)干，油炸的時候開裂。15、鍋里放適量的油，145°放入油角，全程中小火炸制。沒有溫度計的，可以放一個試一下溫度，放入油角，迅速冒氣細(xì)泡即可。16、炸的過程要用筷子或者勺子攪拌一下，以免炸不均勻，操作時注意安全，以免油飛濺。17、建議初學(xué)者對溫度與色澤不熟練者，先試炸幾個，避免炸過火了影響口感。18、炸至兩面金黃即可，炸制過程不要離開鍋邊，注意查看油角上色，不要炸過了，晾涼顏色會發(fā)黑，影響口感。油角要放涼了才酥香。近距離拍的，這個就是正常顏色，沒有燈光影響，炸到差不多這種效果即可。晾涼的油角裝袋密封保存，或者放進干凈有蓋子的玻璃容器或者食品罐子保存，盡快食用。

注意事項：1:配方用的是青島啤酒，啤酒作用是起酥，嫌麻煩不放啤酒的，換成等量的清水，110克清水即可。面粉吸水量不一樣，如果比較干，可以適當(dāng)?shù)募尤?-10克左右的水。2:炸油角的時候，注意觀察上色度，油角炸好放涼后色澤會更好看，所以在油鍋中上色不要太過，以免晾涼后炸過頭顏色口感不好。3:建議試炸幾個，找到感覺后再操作，上色不滿意可以再回鍋炸一下，不要一次性炸成暗黃色，出鍋后還有余溫，油角會變黑。4:豬油是起酥關(guān)鍵，不要隨意換其他的油，以免做出成品口感不好。

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