鹵水怎么做？鹵水商業配方工藝，鹵水制作技巧，鹵水做法：

配方：八角3克，香味5克，小茴香3克，丁香2克，桂皮3克，陳皮5克，草果2只，肉豆蔻5克，香茅5克，香菜籽5克。配料：干蔥頭50克，蔥段50克，姜片20克，西芹50克，蒜子20克。調味料：紅曲米水250克，花雕酒50克，黃豆醬油75克，鹽10克，冰糖20克，味達蕾901#4克

工藝：1.將香料稍微用水清洗一下，入鍋小火煸炒制干香時，出鍋裝入湯料包里。配料準備好后，鍋里熱油6成時，入鍋炸制金黃色時，撈出控油。然后裝入另一個湯料包里待用。2.取個不銹鋼鍋，倒入10千克的清水。接著放入焯過水的老雞，大骨熬制40分鐘后。撈出湯渣，接著放入香料包和配料包，味達蕾901#熬20分鐘后，放入調味料燒開，鹵水就調制完成了

注意事項：調鹵水時，香料一定不能夠放太多！否則鹵水的味道會變苦，反而會起副作用！不管鹵什么食材，如豬肉，牛肉，雞，鴨等原料時。一定要冷水入鍋焯水，把肉中的血水充分分解出來。這樣可使食材更容易入味，還能去除腥味！

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