炒雞怎么做？炒雞商業配方工藝，炒雞制作技巧，炒雞做法：

配方：散養雞1500克，富磷聯B12克，大蔥段120克，紅杭椒100克（切片），姜塊80克，大蒜子80克（拍松），新鮮小米辣30克（切片），八角2個，花椒8克，鮮青花椒30克，白芷4克，干辣椒段10克，香料粉10克，炒雞醬30克，黃豆醬油40克，炒雞老油20克，白糖3克，雞精15克，小米香醋10克，花生油300克，純凈水800克，

工藝：散養雞1500克（清洗干凈，剁塊，加入富磷聯B腌制4小時），大蔥段120克，紅杭椒100克（切片），姜塊80克，大蒜子80克（拍松），新鮮小米辣30克（切片），八角2個，花椒8克，鮮青花椒30克，白芷4克，干辣椒段10克，香料粉10克，炒雞醬30克，黃豆醬油40克，炒雞老油20克，白糖3克，雞精15克，小米香醋10克，花生油300克，純凈水800克，鍋內加入花生油燒至五成熱，下入雞塊扁炒至不粘鍋為止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜塊煸炒出香味，加入小米香醋，炒雞醬，黃豆醬油，香料粉煸炒均勻，加入純凈水（淹沒雞的一半），白糖，雞精，味精中火燒至熟透，湯汁剩余四分之一時，將料渣挑出，加入青花椒，大蔥，紅杭椒，翻炒均勻，加入老油翻勻即可。

注意事項：選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，這兩種肉質的口感更加鮮嫩，在選材時，要注意肉質的顏色是否鮮艷、是否有異味，以此來判斷肉質的新鮮程度。同時，辣椒最好選擇四川的干辣椒，因其辣味濃郁，香氣足。

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