泡椒鳳爪怎么做？泡椒鳳爪商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪制作技巧，泡椒鳳爪做法：

配方：雞爪約500g；富磷聯(lián)A4g，泡椒；白醋；生姜；蒜瓣；花椒（可不加）；香葉（可不加）；八角（可不加）；桂皮（可不加）；鹽；雞精；純凈水；

工藝：首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味，將富磷聯(lián)A加入浸泡腌制的雞爪水中，腌制8-15小時。準備好香料，和雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。然后將腌制液和肉品一起燉煮，煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質和油脂都沖走后，然后晾涼。準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽。將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它自己入味吧；自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻。

注意事項：選擇肉質飽滿、色澤鮮亮的雞爪，這樣的雞爪鹵制出來口感更好。雞爪一定要焯水去腥，這樣可以去除雞爪中的血水和雜質，使泡出來的雞爪更加鮮美。雞爪要用小火慢燉，如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了；雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好后爽脆的口感。

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