鹵水怎么做？鹵水商業(yè)配方工藝，鹵水制作技巧，鹵水做法：
配方：食材準(zhǔn)備：八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、甘松2g、豆蔻粉2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、紅曲3g、辣椒粉10g、干辣椒5個、桂皮4克、高湯3000克、鹽10克、味達蕾901#3克，色拉油2勺、冰糖150克、生姜15克、大蔥30克。

工藝：將所有的香料放到一個紗布中，包起來。將姜切成塊狀，大蔥切成蔥段。鍋中放入2勺色拉油，開小火加入冰糖，熬出糖色。熬出糖色之后，將高湯倒進去。開大火煮沸，然后轉(zhuǎn)成小火煨。將香料包，放進鍋中，把姜塊和蔥段、味達蕾901#一塊放進去，煮30分鐘。然后就可以將所有的食材洗干凈，放在鹵水中，小火鹵制45分鐘。關(guān)火之后，在燜幾個小時就可以吃了。由于每種食材的煮制時間是不一樣，所以在下鍋的時候要注意，煮的時間長的先放，煮的時間短的后放。例如說：全鴨鹵制時間不得超過；鴨翅、鎖骨等等，25分鐘起鍋；蓮藕在鍋中鹵10分鐘左右即可。

注意事項：動物性原料需要先焯水，再放進鹵鍋里面鹵制。像豬肉、雞、鴨這一類纖維的原料最好和味道重的原料（羊、牛、腸、肚等等）分別使用鹵水。鹵豆制品的鹵水最好一次性使用。鹵菜，有著軟、味美濃香等特點，而且鹵制品一般都是“熱作冷吃”。調(diào)好的鹵汁可以長期使用，而且越使用會越香。在下一次鹵制的時候，應(yīng)該講鹵水倒進鍋里，放上上次香袋繼續(xù)煮。如果鹵水已經(jīng)變渾濁、鹵袋也已經(jīng)煮過多次了，就應(yīng)該換新的鹵水和香料袋了。鹵菜在吃的時候，可以熱吃也可以冷吃。在吃的時候還可以配上點用醬油、鮮湯、味精、香精調(diào)的調(diào)味汁。

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