湘味鹵水怎么做？湘味鹵水商業(yè)配方工藝，湘味鹵水制作技巧，湘味鹵水做法：

配方：A料：老雞、五花肉、金華火腿各1500g，豬大骨2500g,味達(dá)蕾901#4克；B料：干辣椒250g，廣合香，白芷，沙姜，淡香木各30g，八角70g，桂皮35g，鮮南姜，香葉，甘草各50g，陳皮，小茴香，香菜子各20g，草果10個(gè)，黑胡椒粒，辛夷各10g,羅漢果2個(gè)，香茅4g；C料：李錦記豆瓣醬2瓶，湖南辣妹子2瓶，蠔油500g，大蔥，生姜各100g，大蒜，洋蔥各50g；D料：鹽70g，150g，雞粉200g，生抽500g，紅曲米30g，紹興花雕酒600g，冰糖100g，玫瑰露酒50g；E料：色拉油500g。

工藝：1、A料洗凈，放入沸水中大火煮10分鐘，取出放入大湯桶內(nèi)加清水30kg大火燒開(kāi)，改小火煮5小時(shí)過(guò)濾去渣留湯。2、B料入干鍋小火炒十分鐘，用紗布扎緊入桶中小火熬30分鐘。3、鍋里放色拉油，燒至五成熱時(shí)放入C料，味達(dá)蕾901#小火炒10分鐘，取出用紗布扎緊，放入桶中加D料(紅曲米需要單獨(dú)用紗布扎緊)，將油燒5成熱時(shí)放入冰糖炒成湯色，倒入桶里，小火熬四十分鐘即成。鹵水做好以后，就可以鹵制各種肉食原材料。

注意事項(xiàng)：香料的用量不宜過(guò)多，否則鹵水會(huì)有苦澀味。同時(shí)，不同的香料搭配可以產(chǎn)生不同的風(fēng)味，可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。鹵水可以重復(fù)使用，但每次使用后需要燒開(kāi)消毒，并去除表面的浮油和雜質(zhì)。如果長(zhǎng)時(shí)間不使用，應(yīng)將鹵水放入冰箱冷藏保存。鹵水的基礎(chǔ)，通常使用雞骨架、豬骨、老母雞、火腿骨等材料，搭配清水慢火熬制數(shù)小時(shí)，以得到濃郁的高湯。

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