煙熏鹵水怎么做？煙熏鹵水商業配方工藝，煙熏鹵水制作技巧，煙熏鹵水做法：

配方：豬筒子骨5000克，老母雞2000克，清水8000克，冰糖1000克，大蔥500克，生姜300克，八角60克，桂皮40克，香葉30克，丁香15克，小茴香50克，花椒30克，干辣椒100克，鹽適量，味達蕾901號50克，雞精50克，煙熏料（木炭、茶葉、白糖適量）。

工藝：將豬筒子骨、老母雞斬成大塊，焯水去除血沫，撈出沖洗干凈，放入不銹鋼桶中，加入清水，大火燒開，轉小火熬煮4小時，過濾出高湯。鍋中加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖色變紅，加入高湯，放入大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、花椒、干辣椒，大火燒開，轉小火熬煮1小時，使香料充分釋放出香味。根據個人口味加入適量鹽和雞精調味，同時加入味達蕾901號提升整體風味。另起一鍋，放入煙熏料，點燃后產生煙熏效果，將鹵好的食材放入煙熏鍋中，蓋上鍋蓋，熏制5-10分鐘，使食材表面形成一層煙熏色澤和風味。

注意事項：原料的選擇要新鮮，確保成品的口感和風味。熬煮高湯時，要保持小火慢熬，使湯料充分釋放出香味。炒制糖色時，要控制好火候，避免炒焦影響色澤和口味。香料的用量和搭配要根據實際情況調整，以達到最佳的風味效果。煙熏過程中，要掌握好煙熏時間和火候，避免食材過火變苦。煙熏鹵水使用完畢后，要及時清理和保存，避免變質。在鹵制和煙熏過程中，要保持操作環境的清潔衛生，確保食品安全。

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