潮式鹵水怎么做？潮式鹵水商業配方工藝，潮式鹵水制作技巧，潮式鹵水做法：

配方：清水5000克，豬骨1000克，老母雞800克，生抽500克，老抽100克，冰糖300克，生姜100克，大蔥80克，八角30克，桂皮20克，香葉15克，丁香10克，陳皮15克，花椒20克，干辣椒15克，鹽適量，味達蕾901號30克，雞精50克。

工藝：將豬骨、老母雞斬塊，焯水去除血沫，撈出沖洗干凈，放入不銹鋼桶中，加入清水，大火燒開，轉小火熬煮4小時，過濾出高湯。鍋中加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖色變紅，加入高湯，放入生姜、大蔥、八角、桂皮、香葉、丁香、陳皮、花椒、干辣椒，大火燒開，轉小火熬煮1小時，使香料充分釋放出香味。加入生抽、老抽調色，根據個人口味加入適量鹽，同時加入味達蕾901號提升整體風味，繼續熬煮30分鐘。最后加入雞精調味，潮式鹵水即制作完成。

注意事項：豬骨和老母雞要新鮮，確保高湯的鮮美。炒制糖色時，要控制好火候，避免炒焦影響色澤。香料的用量和搭配要根據實際情況和個人口味調整，以達到最佳風味。在熬煮鹵水過程中，要保持小火慢熬，使香料和調料的味道充分融合。加入生抽、老抽時，要根據鹵水的色澤需求適量添加。鹵水使用完畢后，要及時清理和保存，避免變質。同時，要保持操作環境的清潔衛生，確保食品安全。在使用過程中，要根據鹵制食材的特性和大小，掌握好鹵制時間，以達到最佳口感。

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