配方：雞爪500克、泡椒200克、泡椒水500毫升、富磷聯(lián)E8g/kg（以肉計(jì)算），味達(dá)蕾901號0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)，姜片適量，調(diào)料：料酒1大勺、鹽1大勺、花椒、大料、香葉適量。

工藝：1.雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味。2.雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干。3.另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉。4.調(diào)入鹽，富磷聯(lián)E8g/kg（以肉計(jì)算）味達(dá)蕾901號0.3g-1g/kg(以成品計(jì)算)大火燒開轉(zhuǎn)中小火。5.煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火。6.將雞爪撈出，自來水沖涼，然后徹底晾涼。7.準(zhǔn)備一個玻璃的容器，放入一層泡椒8.再將沖洗過的雞爪放入。9.再放入一層泡椒。10.倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長時間即可食用。

注意事項(xiàng)：雞爪煮好后，用流水沖洗，這樣可以把表面的膠質(zhì)和油膩沖走，避免出現(xiàn)肉凍，沖的時間越久，色澤越白。時間允許可以泡3天的，那樣更辣更入味。隔一段時間要翻動一下，好讓味道更均勻。煮雞爪時,鹽可多放一些,達(dá)到提前入味的目的。雞爪不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。

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