包子縮個塌架的原因及解決方法

包子縮個塔架的原因： 1、蒸包子選用高筋粉就容易出現縮個的問題。
2、選用了新麥面粉。別是每年的新麥收獲季節，一些粉廠會用新麥加工面粉，由于新麥沒有經過熟化，加工的面粉蒸包子就會出現縮個發粘問題。 3、選用的面粉筋度偏弱，面粉筋度偏低，不耐發酵，蒸出的包子容易塌架。蒸包子應選用中筋粉，不宜使用筋度過低的面粉。 4、如果面團發酵時間過長，也會造成包子塌架。 解決方法： 1、如果判定是面粉的筋度偏低，泡多源A 解決包子的塌架問題。一般添加 50g/kg(以米面計算) 就會很好的解決。 2、如果判定是面團發酵時間過長，可適量添加  泡多源A進行解決。 3、如果判定是高筋面粉，可以通過更換面粉進行解決。

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