筍干扣肉的配方工藝
食材：五花肉1000g、筍干200g、姜1小塊、蔥3g、蒜4粒、香油、生抽、老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽各適量、味達蕾85#10克；
1、鍋燒紅后，將五花肉皮朝下放進來，把肉皮上的毛毛和表皮層臟東西烙干凈，再用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。
2、處理好的五花肉，冷水入鍋，煮到用筷子能扎進，沒有血水流出即可。
3.起一油鍋，將油燒熱至油面冒青煙，用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。
4、筍干先用溫水泡發后清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍干放進鍋里開火煮開至15-20分鐘。
5、筍干煮好后將水擠干，切成段，再放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。
6.炸好晾涼的肉切成薄片，碼在容器里，再將剛才拌好的筍干鋪在肉上，入鍋蒸60-90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）
8、找一個比蒸肉的容器還要深的大盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
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