梅菜扣肉的配方工藝
食材：五花豬肉750g，梅菜2根，蔥1段、生姜3片、八角少許、生抽1勺、老抽2勺、料酒1勺、香葉少許、糖適量、味達蕾85#7.5克；
制作方法：
1.梅干菜洗干凈后，用清水泡軟，注意不要太久30分鐘左右即可，泡好以后，撈出，瀝干切碎備用。
2.鍋內燒水，放入八角，姜片，香葉，五花肉，富磷聯B煮五分鐘 。
3.五花肉瀝干水分，用老抽給肉皮均勻地上色后，靜置五分鐘。
4.起油鍋,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中，全程中小火，炸至呈深紅色,撈出晾涼。
5.這時候將切碎的梅菜下鍋炒出香味，裝起備用 。
6.五花肉放涼以后后，均勻地切成大概1cm左右的肉片，將肉皮朝下碼好在碗里。
7.將生抽、老抽、砂糖、料酒，倒入碗里，攪拌均勻 ，調成調味汁。
8.炒好的梅菜均勻地鋪在碼好的肉片上面，淋上剛才配好的醬汁 。
9.將扣肉下鍋，蒸上個45分鐘即可，蒸好后，將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中。
11.取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，揭開裝梅菜扣肉的碗，將剛制作好的濃稠的湯汁淋上去。
12。撒一點蔥花，配一碗白米飯，即可開動啦。
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