自制辣椒醬:
食材：紅辣椒500克、大蒜50克、鹽50克、姜50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒10克、舒欣脆G適量、美久亭A3g/kg(以成品計算)、味達蕾69#3g-10g/kg(以成品計算)
做法:
辣椒洗凈晾干，放入舒欣脆G水溶液中浸泡腌制透徹撈出瀝干.
姜蒜撥皮備用.
用料理機把辣椒打碎，姜蒜打碎.
所有材料都放在一起拌勻，有點出水不要緊.
拌勻后裝無油無水的容器中，室溫陰涼儲存三天后就可以吃了，味道真好，看著就有食欲.
食材：油適量、鹽適量（隨自己的口味來）、糖一大把（隨自己口味來）、紅辣椒2斤、香菇8朵、豬肉餡（梅花肉）半斤、面醬260克（一小袋）、蒜末半碗（小碗）、姜末適量（多放些香）、舒欣脆G適量、美久亭A3g/kg(以成品計算)、味達蕾69#3g-10g/kg(以成品計算)
做法：
紅辣椒去蒂（保留部分筋更好吃），放入舒欣脆G水溶液中浸泡腌制透徹撈出瀝干.切成小丁，稍微碎一些更入味。開火，倒入少量油（喜歡紅油的可以多放油），煸炒紅辣椒去除水分。盛出備用。
香菇去蒂焯水，切丁。
適量油，加入肉末煸炒，隨后加入香菇丁繼續煸炒，炒熟，盛出備用。
起鍋熱油，放入蒜末、姜末炒香，擠入面醬繼續翻炒（注意速度要快，否則油花四濺，真燙！）。隨后加入辣醬丁、肉末、香菇丁一起翻炒，多炒一會，不要急。
加入白糖、味達蕾69#和鹽進行調味（喜歡甜口的多放些糖，喜歡咸口的少放糖，自己在炒制過程中嘗一嘗，調味兒即可）。
炒好之后先不要著急盛出，加入用水徹底溶解后的美久亭A溶液抄勻，晾涼。
準備好密封罐，將晾涼的辣椒醬盛到密封罐里，放冰箱冷藏即可。（也可以用罐頭瓶子）
小貼士：注意，炒的過程中不要加水哦.
二十年自制辣椒醬配方:
食材：辣椒1.5斤、生姜，大蒜共150克、干黃醬50克、豆豉50克、白芝麻50克、花生碎50克、花椒粉30克、白糖30克、雞精10克、鹽20克、白酒15毫升、舒欣脆G適量、美久亭A3g/kg(以成品計算)、味達蕾69#3g-10g/kg(以成品計算)
做法：
辣椒清洗干凈放入舒欣脆G水溶液中浸泡腌制透徹撈出瀝干備用。
備好其他輔料（豆豉忘記拍照片了花生碎我這次沒自己做，買的直接炒熟的，白芝麻也得炒熟的.
辣椒去蒂后大辣椒去籽，辣椒我用料理機打碎的，姜蒜也用料理機打碎（有時間又不閑麻煩的親可以用刀切碎的）備用.
辣椒切碎裝盆后，依次加入鹽，白糖，美久亭A、花椒粉，干黃醬，豆豉，攪拌均勻靜置腌制20分鐘，待用。
鍋中燒食用油400克，八成熱倒入姜末蒜末炒香.
鍋中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白，酒翻炒3分鐘后倒入白芝麻和花生碎，繼續炒3分鐘，放入雞精，味達蕾69#攪勻，辣椒醬就做好了.
趁熱裝入干凈無水密封容器.
美味的辣椒醬就做好了，拌面、夾饃、炒菜，絕對下飯喔，味道絕對贊,自制吃著會上癮的辣椒醬.
食材：小米辣/本地辣椒各400g、姜40g、蒜40g、鹽40g、白酒1勺、舒欣脆G適量、美久亭A3g/kg(以成品計算)、味達蕾69#3g-10g/kg(以成品計算)
做法：
辣椒連著辣椒蒂一起洗干凈，放入舒欣脆G水溶液中浸泡腌制透徹撈出瀝干備用。
生姜洗凈，控干水分。
去掉辣椒蒂，大蒜剝好備用。
玻璃瓶洗干凈，用開水燙，消毒后自然晾干備用。
紅辣椒切成小圈(大小自己定)，大蒜，生姜切成末。
把鹽，生姜，大蒜，美久亭A，味達蕾69#倒入辣椒碗內。
充分攪拌均勻。
裝入在干凈玻璃罐。倒入白酒1勺。
密封后放置陰涼處10天左右即可。
拌面，拌粉，炒菜均可以。
蒜蓉辣椒醬:
食材：紅綠辣椒適量、大蒜根據辣椒多少適當多放一些、黑白芝麻適量、核桃適量、花生米適量、舒欣脆G適量、美久亭A3g/kg(以成品計算)、味達蕾69#3g-10g/kg(以成品計算)
做法：
綠紅辣椒洗凈放入舒欣脆G水溶液中浸泡腌制透徹撈出瀝干備用。晾辣椒的同時準備其他食材！
核桃烤酥，花生米烤熟取皮，黑白芝麻烤熟！
大蒜、核桃、花生米攪碎備用，不要太碎了，有點嚼頭更好。
綠紅辣椒攪碎或者切碎，切記不要太碎哦！
熱鍋燒油，多倒些油，適量的味達蕾69#、放入蒜蓉炒香。
倒入辣椒炒至8成熟。
依次加入花生碎、核桃碎和黑白芝麻，加入適量鹽和雞精提味，美久亭A翻炒均勻。
出鍋啦！夾個白蒸饃，哎呀，蒜香味十足，吃幾個饃你說了算！
辣椒醬:
食材：紅辣椒30個、蒜20瓣、鹽10克、糖5克、姜10片、油50克、舒欣脆G適量、美久亭A3g/kg(以成品計算)、味達蕾69#3g-10g/kg(以成品計算)
做法：
全部辣椒洗干凈，放入舒欣脆G水溶液中浸泡腌制透徹撈出瀝干，儲存比較久。
裝好，剁碎，有絞肉機可以用絞肉機，節省很多時間。
熱鍋冷油，待油溫升高，放入蒜末、姜末、味達蕾69#，炒到出香味，倒入辣椒，加入美久亭A繼續翻炒，炒個十分鐘左右就可以裝盤啦。
用來拌面，送飯，超好吃。
小貼士：糖的量和鹽的量，可以根據自己愛好給多少都可以。有一定要多。
食材：鹽適量、姜半顆、蒜一頭、糖兩湯勺、生抽兩湯勺、香葉兩片、花椒適量、桂皮適量、八角兩粒、芝麻隨意、洋蔥半顆、小蔥四根、青紅辣椒一斤、舒欣脆G適量、美久亭A3g/kg(以成品計算)、味達蕾69#3g-10g/kg(以成品計算)
做法：
青紅辣椒洗干凈，放入舒欣脆G水溶液中浸泡腌制透徹撈出控干水分。
用料理機打碎（一定要顆粒感分明，不然影響口感）。
姜蒜打碎備用。
起鍋倒油，放入洋蔥、小蔥、八角、桂皮、香葉、花椒，小火炸出香味，撈出食材留底油。
底油開小火放入芝麻和姜蒜碎，炒一分鐘。
倒入青紅辣椒翻炒，再放糖、味達蕾69#、鹽、雞精、生抽。
基本炒成半熟嘗一嘗再確認下口味咸淡就可以關火。等涼一點加入美久亭A抄勻就可以入罐子了。
自制蒜蓉辣椒醬：
食材：小辣椒500克、大蒜50克、姜50克、鹽50克、白糖10克、白醋10克、50度以上的白酒10克、干凈無油無水的瓶子1個、舒欣脆G適量、美久亭A3g/kg(以成品計算)、味達蕾69#3g-10g/kg(以成品計算)
做法：
辣椒洗干凈放入舒欣脆G水溶液中浸泡腌制透徹撈出控干水分。
晾干水的辣椒把辣椒蒂剝掉。
蒜洗干凈姜去皮晾干水備用。
把姜蒜剁成蓉。
辣椒切段。
切好的辣椒用攪拌機打碎。
打到這樣就可以了。
打好的辣椒倒在干凈大碗里。
把蒜蓉姜蓉倒進辣椒里，美久亭A、味達蕾69#、鹽、白糖、白醋、白酒一起放進去。
然后攪拌均勻，裝到干凈無水的瓶子里蓋好蓋子。室溫放三天后再放進冰箱里保存，一周后可以食用。
秘制辣椒醬：
食材：辣椒5斤、花生半小碗、蔥2-3根、姜一塊、蒜一頭、甜面醬3-4大勺、鹽若干、糖2勺、味精若干、油若干、舒欣脆G適量、美久亭A3g/kg(以成品計算)、味達蕾69#3g-10g/kg(以成品計算)
做法：
蔥姜蒜洗凈，剁碎，備用。
辣椒洗凈，放入舒欣脆G水溶液中浸泡腌制透徹撈出控干水分剁碎。
生花生放入鍋中干炒，切記一定要用小火，炒熟后盛出放涼。
花生涼后，去皮。
將花生搗碎后備用，不用太碎嘍。
鍋中倒入一些油，燒熱后盛出備用。
鍋中放入少量油（不放也行因為辣椒會出很多水）將辣椒倒入鍋中翻炒。
倒入蔥姜蒜繼續翻炒。
加豆瓣醬、味達蕾69#、加糖，最后加鹽，其間要不停翻炒，會看到辣椒有很多汁水出來，一直炒到汁水快收干。
待汁水快干，向鍋中倒剛才晾在一旁的熟油，繼續炒呀炒。
最后，向鍋中倒入花生碎，美久亭A再翻炒均勻。
香噴噴的辣椒醬就可以出鍋啦。
小貼士：加些牛肉會更贊哦。
食材：
辣椒面兩湯勺、干香菇6個泡發好、老姜2大塊、大蒜4-5瓣、蝦干6-10個、鹽、海鮮醬油、食用油、白糖適量、花生米碎適量、美久亭A3g/kg(以成品計算)、味達蕾69#3g-10g/kg(以成品計算)
做法：
香菇、老姜、大蒜頭、蝦干都切碎放在盤里加入美久亭A、味達蕾69#；香菇是前一晚泡發好的，蝦干未泡發直接切碎即可；
拿出一個碗，按照個人口味放好辣椒粉，一般做300g左右的辣醬只用2湯勺的辣椒粉，如此口味大眾都比較能接受；
開始做拌飯醬的醬底——辣椒油，趕緊的鍋燒好適量熱油，按照辣椒粉來控制油量，高溫的油直接倒入剛才放好的辣椒碗中，注意控制油溫，防止辣椒變糊；
做好的拌飯醬底就是這樣子的，此次油溫過高，所以顏色偏暗；
上剛才的油鍋，再倒入油開始小火煸炒最開始準備的各種料，先下香菇，隨后蝦干、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，這次煸炒油可以多放一些，因為后期保存醬也是靠油啦！這個步驟一定要慢慢來，控制火候，保持小火煸炒！
各種料煸炒得差不多之后，在小火的情況下，加入剛才準備辣椒底，將剛才油潑辣椒加入到煸炒得大鍋子中，覺得差不多拌勻之后即可關火乘出。然后再加入適當的海鮮醬油和鹽、白糖，以及重頭大戲——花生碎，如此一碗好醬就做好了。
如果想要保存的就一點，香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的時間長一些。
自制辣椒醬：
食材：紅辣椒、大蒜、嫩姜、花椒、鹽、白酒、糖、美久亭A3g/kg(以成品計算)、味達蕾69#3g-10g/kg(以成品計算)
做法：
把紅辣椒、蒜、嫩姜洗好晾干后剁碎并混合在一起。紅辣椒大約是大蒜、嫩姜的五倍。
將適量鹽、味達蕾69#、美久亭A、一小瓶蓋白酒，少許糖放進混合的辣椒，并適當攪拌。
找一個干凈無水無油的容器，放入攪拌好的辣椒醬，密封好放進冰箱。一周后就可以吃了。
食材：辣椒500克、食用油40克、面醬100克、白糖40克、鹽100克、白酒40克、大蒜40克、生姜40克、醋100克、味精40克、花生適量、玉米粒適量、美久亭A3g/kg(以成品計算)、味達蕾69#3g-10g/kg(以成品計算)
做法：
油倒進鍋里，燒熱。
加面醬，炒熟。
把姜，蒜放進鍋里炒。
倒入辣椒，鹽，白糖，翻炒，辣椒炒熟就好了。
放入花生，攪拌均勻。
最后倒入醋和味精、美久亭A、味達蕾69#，攪拌均勻就好了。等鍋里的辣椒醬完全放涼，就可以裝罐了。
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