包子鋪核心技術配方及制作流程
一、包子皮制作
食材：面粉1000克，酵母10克，溫水550克，泡多源A10克，老面1000克加入堿面6克。
制作流程：
1、將面粉倒入盆中，加入水，酵母,按照“三光”(面光、手光、盆光）原則將面和好。
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二、豬肉餡制作
食材：絞好的豬肉餡1000克(臀尖肉比例肥4瘦6）、勁霸雞汁20克、鹽7克、雞粉10克、味精10克、白糖10克、十三香4克、胡椒粉6克、料水240克(水200克、花椒11克、大料11克、香葉7克、桂皮11克）、蔥油200克、老抽40克、香油100克、姜末10克、蔥花10克、味達蕾69#10克。
制作流程：
1、將肉餡加入姜末、鹽、味精、白糖、十三香、雞粉、味精、胡椒粉、雞汁、老抽、味達蕾69#向同一方向進行攪拌（具體數量可根據個人口味酌情增減）
2、餡料攪拌上勁后，按照1000克的肉，三分之一的料水依次加入進行攪拌(也可以用高湯替代），將肉餡與料水攪拌完美融合。
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3、加入蔥油繼續攪拌，然后再加入香油攪拌至完全上勁。
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4、 關鍵點：蔥花要用香油拌一下之后再放入肉餡中，否則會搶了肉餡的鮮香味。
三、包包子
搟好的皮平鋪再左手上，然后放上準備好的包子餡包成包子
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四、蒸包子
包好的包子放在鍋里蒸屜上蓋上鍋蓋在餳20分鐘，上汽后再蒸15分鐘就好了，閉火后不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘后再揭開鍋蓋即可。
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