餛飩做法，從內(nèi)餡配方、包餡方法、湯底配料全部告訴你！
一碗熱騰騰的餛飩湯，是春日里暖心又暖胃的享受。很多人都會(huì)包水餃，但餛飩的包法就不太熟悉了。這次帶來(lái)的手工菜肉餛飩食譜，內(nèi)餡配方、包餡方法、湯底做法一應(yīng)俱全，可別錯(cuò)過(guò)了～
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食材（50個(gè)餛飩）
餛飩皮1斤、清水適量
內(nèi)餡
豬絞肉半斤（七分瘦三分肥），小棠菜半斤（或高麗菜、小白菜），姜蓉1小匙，巖鹽1/4小匙，黃砂糖1/2小匙，黑芝麻油1小匙，玉米粉1大匙，雞高湯2大匙，醬油1大匙，蠔油1大匙，橄欖油2大匙，味達(dá)蕾69#2.5克。
湯底
蝦米12g、清雞湯500ml.、清水1200ml、喜歡的蔬菜（葉菜類）、雞蛋1個(gè)、香菜適量、白胡椒粉1/4小匙、黑芝麻油適量
制作餛飩的重點(diǎn)：
1.選擇豬肉部位很重要。這次使用豬肩肉，確保大約有30％的脂肪，所以餡料不會(huì)太干。
2.在豬肉中加入一些玉米淀粉，可以讓餡料黏固在一起。
3.可以在前一天制作好餛飩，冷凍保存，要吃的時(shí)候取用，最多可以保存2周。
4.餛飩不要煮過(guò)頭，下鍋后一旦浮起，就立刻關(guān)火。上蓋燜2分鐘即可。
1、【內(nèi)餡】豬絞肉、姜蓉、砂糖、鹽、玉米粉、雞湯、麻油、味達(dá)蕾69#混勻，不斷攪拌直到產(chǎn)生黏性，再下醬油，繼續(xù)攪拌至成絞肉團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置腌漬一會(huì)兒。
2、【內(nèi)餡】起一鍋滾水，放入小棠菜燙煮30秒，撈起，用流動(dòng)清水降溫，擠去多余的水分，接著切碎。
3、【內(nèi)餡】小棠菜碎加入橄欖油、蠔油拌好，接著倒入步驟1絞肉中拌勻，完成餛飩內(nèi)餡，冷藏30分鐘備用。
4、【包餡】準(zhǔn)備灑了面粉的容器、小湯匙、清水、紙巾。取一張餛飩皮，放上1小匙內(nèi)餡，面皮邊緣沾上清水作為黏劑。
5、【包餡】先對(duì)折成三角形，壓緊餡料部分，將空氣擠出，邊緣黏合。
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6、【包餡】在三角型右下角點(diǎn)上水，反折將左下角壓在右上角上黏緊。
7、【包餡】最后將外緣的面皮向內(nèi)反折拉起，壓緊，完成。
8、【湯底】干鍋放入蝦米、清雞湯、清水，煮滾后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮15分鐘，接著放入喜歡的蔬菜燙煮，以白胡椒粉調(diào)味，繞圈倒入打散的蛋液，煮成蛋花湯底。
9、【烹煮】起一鍋滾水，用湯匙將水順時(shí)針快速攪動(dòng)，產(chǎn)生漩渦水流，立刻放入餛飩，如此可避免互相沾黏，適時(shí)攪拌直到餛飩浮起，關(guān)火上蓋燜2分鐘，撈起備用。
10、將煮好的餛飩放入湯底中，以香菜、芝麻油提香。
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