蔥花芝麻燒餅、發(fā)面糖餅的配方工藝
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材料
做法
芝麻燒餅：
１用高筋粉或自發(fā)粉發(fā)面約１小時(shí)。食用油在鍋中加熱后倒入干面粉中成油酥。
２取適量面，搟成長方形的薄餅皮。刷上油酥，對折后再搟回原來的形狀大小。再刷油酥，撒鹽，蔥花。折三折。
發(fā)面糖餅：
１也是用高筋粉或自發(fā)粉和面發(fā)１小時(shí)。食用油在鍋中加熱后倒入干面粉中成油酥。
２取適量面團(tuán)，搟成大薄餅。刷上油酥。從一面慢慢卷起。然后盤成圓餅型。
３用手掌壓實(shí)，用搟面杖搟一下。包入白糖和面粉混合成的餡。搟成餅。
４鍋中可以放少許底油，也可是不放油干烙。兩面煎的金黃就可以了。火力要中小火。
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