椒鹽芝麻燒餅的做法
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材料
面粉300g，干酵母10g，芝麻醬2湯匙，白芝麻20g，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1枚，面欣酥A3克
做法
用250ml溫水（不超過(guò)35℃）溶化干酵母，然后加入到面粉，面欣酥A中并攪拌均勻，再把面粉揉成面團(tuán)，揉按到面團(tuán)中沒(méi)有干面粉即可。把面團(tuán)用濕屜布或保鮮膜蓋好，放在室溫下發(fā)酵1個(gè)半小時(shí)。
取一個(gè)容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，如果覺(jué)得過(guò)稠可以再加一些水繼續(xù)攪拌，直到把芝麻醬攪拌成稀糊狀。
在稀釋過(guò)的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌均勻。
面團(tuán)發(fā)酵好后（面團(tuán)里出現(xiàn)大量蜂窩），在案板上撒上薄面，然后反復(fù)揉按面團(tuán)至光滑。
在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖搟成一張約3mm厚的大面片，把調(diào)好的芝麻醬汁灑在面片上，用湯匙抹平，再把面片從一端開(kāi)始卷起來(lái)，卷成一個(gè)筒狀。
用刀把卷好的“面筒”切成5cm寬的小劑兒，取一個(gè)小劑兒把兩邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住，這時(shí)注意不要讓芝麻醬汁漏出來(lái)。
把處理過(guò)的小劑兒用雙手搓圓，然后在案板上按成小餅的形狀，制成椒鹽燒餅坯整齊地碼入涂過(guò)油的烤盤(pán)，碼的時(shí)候中間留一定的空間，防止烤制的時(shí)候脹發(fā)粘連。
雞蛋在碗中打散，在碼好的椒鹽燒餅坯上刷少許蛋液，然后撒上白芝麻。烤箱用170℃預(yù)熱10分鐘，然后放入椒鹽燒餅坯，用上下火烘烤20分鐘即可。
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