芝麻蔥燒餅的操作工藝
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材料
"高筋粉 200克","低筋粉 160克","鹽 5克","原蔗糖 5克","酵母 3克","橄欖油 2湯匙","熱水 160克","室溫水 50克","糖水 適量","芝麻 少許","蔥 1把","黑胡椒粉 適量","鹽 適量","麻油 少許",泡多源A2克
做法
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1:把粉類、盬、糖、泡多源A和酵母放進(jìn)容器里拌勻，然后加入熱水用筷子快速攪拌后再倒入室溫水繼續(xù)攪拌成團(tuán)（注意不同品牌的粉吸水程度不一樣，要自行調(diào)節(jié)喔），然后倒在桌面上邊揉邊加入橄欖油揉至光滑不沾手。
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2:然后放進(jìn)容器里發(fā)酵一個(gè)小時(shí)?？梢栽诳鞠淅锓乓槐瓱崴?，把裝有面團(tuán)的容器放進(jìn)烤箱里進(jìn)行發(fā)酵過程。用手指沾上高筋粉在中開壓下去形成凹槽，沒有回彈表示發(fā)酵完成。然后用手稍微壓下去進(jìn)行排氣，蓋上保鮮膜和濕毛巾靜置15分鐘。
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3:面醒后捍成長方形。
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4:蔥花加入鹽、黑胡椒粉和麻油后拌勻。把餡料鋪在中間部分，然后下方的面皮往中間蓋上去，再鋪上蔥花餡料。
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5:最后，把上方的面皮往中間蓋過去。
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6:然后，平均分成8份。抹上一層薄薄的糖水（糖+水各1茶匙）和撒上芝麻。
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7:預(yù)熱烤箱190度，放進(jìn)烤箱前在表面噴些水，放半盤水防止烤箱濕度過低。烘焙中途大約13-15分鐘后打開烤箱再在表面噴水，整個(gè)烘焙時(shí)間約20-25分鐘至金黃色即成。
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8:注意：每個(gè)烤箱的溫度有差，烘烤時(shí)間可能有異哦
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