芝麻蔥燒餅的配方工藝
材料
材料
中筋面粉 500g,面欣酥A5g,沸水 200g,冷水 200~250g,豬油或沙拉油 適量,蔥花 450g,鹽 1t,黑胡椒 適量,白芝麻 適量
做法
1、將滾水沖入鋼盆面粉中，用桿面棍快速攪拌后加上冷水揉至光滑，靜置半小時（冷水不要一次加足，視面團軟硬度酌量加入）。
2、內餡材料全部拌勻備用。
3、桌上撒上手粉，將醒好面團桿成大長方型，將內餡平均鋪上已調味的蔥花，分三等份折疊起來。
4、用刷子刷掉表面的面粉，抺上一層薄薄的水，均勻撒上芝麻斜切，用平底鍋擦上一層油，小火煎至兩面金黃。
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