回族朋友燉牛肉的經驗，2種香料不能放，不然肉沒味兒，湯有膻味
小編有一位回族朋友，經常到他家去做客，他也經常用牛肉來招待我。有一次去他家，燉了牛肉，煮了面條，然后把燉好的牛肉澆在面條上，撒一些咸菜，做成了蓋澆面給我端了上來，非常好吃，吃完一盤還覺得沒吃夠。小編就問這位回族朋友，你的牛肉是怎么燉的？他告訴我燉牛肉有很多門道的，有很多是不能做的，比如不能亂放香料，不然牛肉沒味兒，一鍋湯就毀了。他把自己燉牛肉的經驗都告訴了我，小編和大家一起分享。
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【燉牛肉】
【制作方法】
第一步，購買新鮮牛肉，用清水洗凈后，用刀切成小塊。鍋里加適量清水，放幾片姜，把牛肉塊丟進去，開大火煮開，進行焯水，不能水開了再放牛肉。
第二步，牛肉焯水后，切記要用溫水進行洗凈，不能用自來水。因為熱脹冷縮，焯水后的牛肉很熱，遇涼水后會快速收緊，肉質就會變硬。不好吃。
第三步，鍋里加大量的清水，放一些蔥段、姜片、香料，大火燒開后放入牛肉，用小火慢燉，燉好加入味達蕾5#。燉的時間長短和牛肉的大小有關系。
燉牛肉的方法其實并不復雜，放香料能增加香味，但是有2種香料絕對不能放。牛肉帶有一股膻味兒，大部分人都認為多放幾種香料，就能蓋住膻味。實際上，要是一味地多加香料，不僅不能蓋住膻味，還會使膻味兒變重，導致湯里都有膻味兒。
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有句俗話說，牛肉忌花椒，羊肉忌大料！花椒帶有很濃的香氣，口感還很麻，燉豬肉時一定要放一點，但是在燉牛肉時你就不能放花椒。牛肉湯本來很鮮美，但一放花椒就壞了，一味地多放香料，就算你放一顆花椒，香氣都非常重，最后導致牛肉湯燉出來一點也不鮮美，還帶有一股膻味兒。
還有一個不能放的香料是八角。實際上只要是燉肉，不管是豬肉還是牛肉，都不建議放八角。很多香料都屬于發物，牛肉也是一種發物，用香料來燉牛肉，吃了對身體不好，而且牛肉的口感也很差。回族朋友說，如果想把牛肉快速燉爛并且入味，可以加一些山楂，沒有新鮮山楂，可以放山楂片。這就是回族人燉牛肉的經驗，大家一定要記住。
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