做面食時(shí)，饅頭、包子、發(fā)面餅，在發(fā)面時(shí)有啥區(qū)別？不懂可惜了

日期：2020-04-16 瀏覽：668 評(píng)論：0

核心提示：做面食時(shí)，饅頭、包子、發(fā)面餅，在發(fā)面時(shí)有啥區(qū)別？不懂可惜了導(dǎo)語：做饅頭、包子、發(fā)面餅，怎樣發(fā)面才正確，做法和區(qū)別詳解，

導(dǎo)語：做饅頭、包子、發(fā)面餅，怎樣發(fā)面才正確，做法和區(qū)別詳解，漲知識(shí)！

上個(gè)月，很多朋友都沒有上班，大家都在家里“閉關(guān)修煉”。復(fù)工后，發(fā)現(xiàn)每個(gè)人都身懷絕技了。老師成了主播，父母成了私教，全民成了廚子！從風(fēng)靡全球的大饅頭，到紅遍全網(wǎng)的炸油條和古早蛋糕，再到無人不知的陜西涼皮，激發(fā)了人們對(duì)做制作面食的欲望。很多北方的面食，也在悄悄地走進(jìn)南方人的餐桌，成了南北方人共同喜愛的美食！

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現(xiàn)在北方的花樣面食，都是由饅頭演變而來的，以前人們都是吃饅頭配著菜吃。隨著人們生活水平的提高，就開始試著把肉、蔬菜等，一起融入到饅頭里，換著花樣做饅頭，使只有麥香味的饅頭變成了有甜、咸、香、鮮等各種口味的主食。從而就出現(xiàn)了包子、花卷、大餅等，各種各樣的主食。人們餐桌上的主食，開始變得豐富起來。

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饅頭、包子、花卷、大餅等這幾種面食，雖然都是發(fā)面制作而成，但是它們的口感卻相差很大。很多朋友在制作發(fā)面面食時(shí)，雖然發(fā)面方法是對(duì)的，二次醒發(fā)的也很好。但是，還是會(huì)出現(xiàn)做出來的饅頭不勁道，包子皮不起伏，不暄軟，發(fā)面餅不蓬松，蜂窩組織不多。這些問題都可以歸結(jié)于同一個(gè)問題，那就是沒有掌握好面粉和水的比例，雖然它們都是發(fā)面面食，但是它們對(duì)面團(tuán)的軟硬度要求是不同的，如果拿做饅頭的面，去烙發(fā)面餅，那么餅肯定是不蓬松的，如果拿烙餅的面去蒸饅頭，那做出來的饅頭也是不成功的。

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常吃的這幾種面食中，做饅頭的面團(tuán)要和得硬一些，這樣饅頭吃起來才有筋道。其次是做包子和做花卷，這兩種面團(tuán)軟硬度差不多，但是比做饅頭的面團(tuán)軟，比做發(fā)面餅時(shí)的面團(tuán)硬。烙大餅的話，面團(tuán)要軟，做出來的發(fā)面餅既蓬松又富有彈性。發(fā)面面食的口感，是由面團(tuán)的軟硬度來定。每種面粉的吸收性不同，所以沒有辦法與大家分享面粉與水的具體比例，但是可以與大家分享一個(gè)小技巧，掌握好這個(gè)小技巧，做出來的面食口感就剛剛好。

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在發(fā)面時(shí)，首先要用35度左右的溫水，將酵母粉融化。一斤面粉加125毫升溫水，避免水加多了，浪費(fèi)酵母粉，也影響面團(tuán)的發(fā)酵速度。后期可以在和面時(shí)，直接加溫水。水分要分少量多次的加，邊加水邊攪拌，做饅頭的話，攪拌至面絮中，剩余的干面粉，約占面粉總量的十分之一，再下手揉面。如果揉面時(shí)比較費(fèi)力，可以蘸點(diǎn)清水揉，把面團(tuán)揉成偏硬一點(diǎn)的光滑面團(tuán)即可。