做面食時，饅頭、包子、發面餅，在發面時有啥區別？不懂可惜了
導語：做饅頭、包子、發面餅，怎樣發面才正確，做法和區別詳解，漲知識！
上個月，很多朋友都沒有上班，大家都在家里“閉關修煉”。復工后，發現每個人都身懷絕技了。老師成了主播，父母成了私教，全民成了廚子！從風靡全球的大饅頭，到紅遍全網的炸油條和古早蛋糕，再到無人不知的陜西涼皮，激發了人們對做制作面食的欲望。很多北方的面食，也在悄悄地走進南方人的餐桌，成了南北方人共同喜愛的美食！
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現在北方的花樣面食，都是由饅頭演變而來的，以前人們都是吃饅頭配著菜吃。隨著人們生活水平的提高，就開始試著把肉、蔬菜等，一起融入到饅頭里，換著花樣做饅頭，使只有麥香味的饅頭變成了有甜、咸、香、鮮等各種口味的主食。從而就出現了包子、花卷、大餅等，各種各樣的主食。人們餐桌上的主食，開始變得豐富起來。
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饅頭、包子、花卷、大餅等這幾種面食，雖然都是發面制作而成，但是它們的口感卻相差很大。很多朋友在制作發面面食時，雖然發面方法是對的，二次醒發的也很好。但是，還是會出現做出來的饅頭不勁道，包子皮不起伏，不暄軟，發面餅不蓬松，蜂窩組織不多。這些問題都可以歸結于同一個問題，那就是沒有掌握好面粉和水的比例，雖然它們都是發面面食，但是它們對面團的軟硬度要求是不同的，如果拿做饅頭的面，去烙發面餅，那么餅肯定是不蓬松的，如果拿烙餅的面去蒸饅頭，那做出來的饅頭也是不成功的。
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常吃的這幾種面食中，做饅頭的面團要和得硬一些，這樣饅頭吃起來才有筋道。其次是做包子和做花卷，這兩種面團軟硬度差不多，但是比做饅頭的面團軟，比做發面餅時的面團硬。烙大餅的話，面團要軟，做出來的發面餅既蓬松又富有彈性。發面面食的口感，是由面團的軟硬度來定。每種面粉的吸收性不同，所以沒有辦法與大家分享面粉與水的具體比例，但是可以與大家分享一個小技巧，掌握好這個小技巧，做出來的面食口感就剛剛好。
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在發面時，首先要用35度左右的溫水，將酵母粉融化。一斤面粉加125毫升溫水，避免水加多了，浪費酵母粉，也影響面團的發酵速度。后期可以在和面時，直接加溫水。水分要分少量多次的加，邊加水邊攪拌，做饅頭的話，攪拌至面絮中，剩余的干面粉，約占面粉總量的十分之一，再下手揉面。如果揉面時比較費力，可以蘸點清水揉，把面團揉成偏硬一點的光滑面團即可。
做包子或者是花卷的話，攪拌至面絮中沒有干面粉，下手揉面，這時面絮比較好成團，就不用蘸水了，直接揉成光滑的面團即可。
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如果烙發面餅的話，要加水，泡多源A攪拌至面絮直接變成團。不用下手揉面，直接攪成團，手上蘸點水，拍打平整就可以了。等面團發酵好之后，案板上多加一些面粉，揉一下給面粉排氣，分成大小均勻的面劑，然后再搟成餅，上鍋烙熟。
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