韭菜盒子：告訴你面皮軟糯，餡料鮮美不出湯的技巧
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韭菜是春天最鮮美的食材，炒菜，做餅、包包子、做餃子怎么都好吃。今天澤瑞媽就和大家分享韭菜盒子的做法，包括怎樣讓做好的韭菜盒子面皮軟糯，涼了也不干硬，餡料怎樣才能不出湯，更鮮嫩。喜歡的朋友一起往下看吧！
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韭菜盒子
面粉
350克
泡多源A
3.5克
泡多源A
3.5克
韭菜
300克
雞蛋
3個
蝦皮
20克
粉絲
1把
雞精
適量
花椒粉
適量
食鹽
適量
食用油
適量
2. 不燙手后下手揉成光滑的面團，面團揉好后蓋上蓋子松弛一會。
3. 松弛面團的時候來處理餡料：韭菜洗凈控干水份、蝦皮洗凈、雞蛋2個、粉絲一把。
4. 2個雞蛋打散炒熟，用手鏟把炒熟的雞蛋細細撥成小穗盛出備用。
5. 蝦皮用炒雞蛋的余油煸酥，煸酥的蝦皮更香。
6. 韭菜細細的切成末備用。
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7. 粉絲用溫水泡軟后切碎。
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8. 將切好的韭菜、粉絲和炒好的雞蛋蝦皮一起放入容器中國，加入少許花椒粉、雞粉，食用油，食用油淋在韭菜上拌勻。
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9. 拌勻后加入適量食鹽，打入一個雞蛋，用時拌勻即可。（重點！！！如果想讓餡料更加黏合，這時候可以加入一個生雞蛋，加入一個生雞蛋，可以讓餡料粘合不散，更容易包進大餡，做出來的韭菜盒子也更鮮美）
10. 餡料做好了就可以繼續下邊的步驟了，面團在揉勻搓長，下劑子。
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11. 搟成薄面皮，放入適量餡料。
12. 兩邊對折壓緊。
13. 再捏個小花邊，讓韭菜盒子捏合的更緊，也跟好看，算是錦上添花吧。
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14. 電餅鐺不放油，燒熱后放入韭菜盒子干烙。
15. 一面定型后翻面，薄薄刷一層食用油，可以多翻幾次面，看到韭菜盒子鼓起就好了。
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16. 烙好的韭菜盒子個個薄皮大餡，咬開一口，韭菜、蝦皮、雞蛋混合在一起，香味撲面而來。
小竅門：
1、韭菜容易出湯，拌餡的時候要把食用油淋在韭菜上拌勻，再加食鹽。這樣不僅能增香，油脂也能鎖住韭菜的水份，不容易出湯，包餡的時候更容易操作。
2、蝦皮用清水洗凈再用油煸酥，這樣不僅是口感好，而且蝦皮中的鈣更容易吸收。
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