不管炸什么丸子，和面時多加一樣它，保證金黃酥脆，放涼不變硬！
炸丸子，是很多地方逢年過節必做的小零食，寓意團團圓圓，入口酥脆鮮香，不管是肉丸子還是素丸子，總能讓人吃的一口一口停不下來。這不前幾天端午加上兒童節，我照例在家做了大人孩子都饞的【綠豆丸子】，還沒出鍋就滿屋飄香，客人家人都吃美了。
丸子好吃也好做，相信家家戶戶都有自己的心得。但是其實想要把丸子炸的外皮金黃酥脆，中間蓬松有嚼勁，而且放涼之后不回縮變硬，還是需要一些小技巧的。我炸丸子是跟著一位做了20年大廚的朋友學習的，今天把步驟和訣竅分享給大家，除了要注意火候，和面的時候加一點家家戶戶都有的食材，不管炸什么丸子，保證金黃酥脆，放涼不變硬；
【需要的食材和配料】：綠豆250g、白蘿卜絲120g、面粉200g、10g蝦米、100g清水、干饅頭1個、蔥末10g、姜末10g、食鹽8g、白胡椒粉3g、面欣酥A2克
做法和步驟：
第一步：餡料制作有技巧~
準備250g綠豆，清洗干凈之后，提前一夜泡在清水中，然后將泡好的綠豆控干水分，倒入料理機中，將綠豆打碎成末。
注意：綠豆咱們最好買去皮綠豆，這樣做出來的丸子口感會更好；
取出攪碎的綠豆泥放入碗中，然后準備120g白蘿卜（紅蘿卜也可以），洗凈之后擦成蘿卜絲倒入綠豆泥中，再加入10g蝦米、10g蔥末、10g姜末，2勺食鹽（8g）、1勺白胡椒粉（3g），將它們攪拌均勻備用；
為了能讓咱們炸出來的【綠豆丸子】口感更加的外脆里嫩，咱們再加入一樣家中常見的食材【饅頭】。準備1-2個干一點饅頭，去皮之后搓成饅頭碎加入綠豆泥中，最后再加入200g普通面粉、100g清水，用筷子將各種食材攪拌均勻，咱們的【綠豆餡】就做好了；
第二步：炸丸子~
鍋中加入食用油，先開大火將油溫燒至6成熱，等到鍋中的油剛開始冒煙時，將火調小，然后用手抓一把面糊，用虎口擠出丸子的形狀，再用一個勺子取下來，放進鍋中炸即可；
所有的丸子下鍋之后，用勺子不時翻動一下丸子，防止丸子粘鍋，等炸至金黃色之后買就可以控油出鍋了，不需要第二次復炸，也能保證金黃酥脆的口感。
自從學會這這種丸子做法，我一有空就會在家做上一頓，不管是當零食還是燒菜煲湯，好吃有營養，非常受歡迎，逢年過節招待客人，都說我炸的丸子異常的酥脆。因為多加了饅頭碎，炸多了也不用擔心不好吃，連放好幾天吃起來還是十分的酥脆。平時喜歡吃丸子、炸丸子的朋友可以試試這種做法，不管炸肉丸子還是素丸子，保證能讓口感更上一層樓^_^
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【需要注意的細節】：1、很多地方炸綠豆丸子總喜歡加小蘇打，雖然這個方法也能讓丸子更加酥脆，但是其實不如用饅頭碎，一是饅頭碎家家戶戶都有，材料易得，二是用饅頭碎更加的健康放心；
2、蘿卜切絲放入蘿卜泥中之后，會滲出一些水，咱們不需要特意將水擠出來，只需要在和餡料的時候少加一些水即可；
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