農村大媽的土方法做戧面饅頭，噴香緊實有嚼勁，做法超簡單
饅頭是我們生活中離不開的主食，一般我們一天之中的主食都是以饅頭為主的。很多人家里的饅頭都是在外面買來的，但是我家從來都不是在外面買饅頭的，每次都是媽媽自己在家蒸。媽媽蒸的饅頭香軟筋道有層次，越嚼越香，家人都非常愛吃，因為媽媽做的是戧面饅頭。今天我就來教大家做戧面饅頭，農村大媽用50年的土方法做戧面饅頭，噴香緊實有嚼勁，做法超簡單。
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生活中也許有很多人沒吃過戧面饅頭，但是我想跟大家說的是戧面饅頭是真的非常好吃，只要你吃過一次戧面饅頭就不會再想吃普通的饅頭了，而且戧面饅頭的做法是非常簡單的，主要是以戧面為主的，相信很多人也和我們家一樣在家自己蒸饅頭吃，不妨來蒸一鍋戧面饅頭吧！小編是從小吃戧面饅頭長大的，比起普通的饅頭，戧面饅頭噴香緊實有嚼勁，喜歡的朋友可以進來學一下咯，正宗的戧面饅頭是這樣做的，一疊一搟，香軟筋道有層次，越嚼越香。以下是戧面饅頭的詳細做法和一些小技巧，只要大家按著這個方法做，保證都能做出噴香好吃的戧面饅頭。
【做法】
第二步：在盆中倒入270克的面粉，用化開的酵母水和面，邊倒入邊攪拌，攪拌成大面絮狀之后下手揉成面團，放在溫暖的地方醒發2個小時左右。
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第三步：案板上撒上適量的面粉，將醒發好的面團放在案板上反復揉搓一段時間，最后將它按壓成一個大面餅，在上面撒上適量的干面粉，再用搟面杖將它搟開，搟成大面餅，然后再在上面撒上適量的干面粉，將它上下左右對折一下，對折好之后按壓一下再繼續用搟面杖搟開，然后再繼續撒上面粉，對折起來再繼續搟開，一直這樣重復同樣的動作6-7次，一直將它搟到面發硬。
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第四步：將熗好的面團揉成長條，下成面劑，將做好的面劑上蓋上一層保鮮膜，再將每一個面劑用手揉搓一會兒，揉搓光滑以后最后將它團成饅頭的形狀，然后蓋上一層棉布進行二次醒發1個小時左右。
第五步：鍋中倒入水，將水燒熱，將醒發好的饅頭擺放在篦子上，（篦子上提前鋪上打濕的籠布）開大火蒸半個小時左右，半個小時之后不要直接打開蓋子，燜5分鐘以后再打開蓋子將饅頭取出來就可以吃了。
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【蒸戧面饅頭小技巧】
1.我用的是鮮酵母，化鮮酵母的時候一定要用溫水，水溫不要太高，太高的話會將酵母燙死，水溫太低的話發酵不容易發酵。
2.做戧面饅頭主要是以戧面為主的，所以要不斷地往里戧面，直到將面戧到發硬為止。
3.做好的面劑要蓋上保鮮膜封住面劑的水分，防止水分流失，面劑變干，從而使做出來的饅頭發硬。
4.做好的戧面饅頭一定要進行二次醒發，因為里面添加了面粉，直接蒸的話，饅頭會發硬，不好吃。
5.饅頭擺放在鍋里的時候中間一定要留有空隙，因為饅頭在蒸的過程中體積會變大，防止擠在一起會變形，影響外觀。
6.蒸熟的饅頭一定不要直接開鍋，燜至少5分鐘之后再打開蓋子將它取出來，防止饅頭變形，塌陷。
7.饅頭打開蓋子之后要立馬取出來，不要等很長時間，否則饅頭會粘在籠布上面的。
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正宗的戧面饅頭是這樣做的，一疊一搟，香軟筋道有層次，越嚼越香，大家都學會了嗎？這就是我今天帶給大家的戧面饅頭的做法，做法是不是和普通饅頭一樣的簡單呢？用這種方法做出來的戧面饅頭非常香軟好吃，層次也非常的豐富，吃的時候一層一層的揭著吃，大家可以照著這個做法在家做一下，噴香緊實有嚼勁，做法超簡單。
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