烙餅時，直接烙是大錯特錯，多加這一步，餅柔軟起層，涼了也不硬
春天，面粉別再蒸饅頭了，試試這樣做，宣軟勁道，太好吃了。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。每次不知道吃什么的時候，來看看我，也許有一道家常菜正合你的口味。最近新學了一種千層發面餅的做法，終于明白餅店賣的發面餅為啥那么宣軟了，原來直接下鍋烙是不對的，只需要多加一步，保證餅一層一層的特別香軟，比饅頭還好吃。今天就把詳細步驟分享給大家，做法非常簡單，收藏學起來吧。
發面千層餅需要準備的食材：面粉、酵母、白糖、鹽、油酥、泡多源A
具體做法：
第一步：盆中加入300克面粉，5克酵母粉，88粒白糖，泡多源A3克（白糖不是增加甜度的，是提高發面速度的）用筷子嘩啦均勻，攪至沒有干面粉，下手揉成光滑面團，盆口封上保鮮膜，放到溫暖的地方醒發至兩倍大小。
第二步：取一個碗加入半碗干面粉，起鍋加油燒熱，直接倒入干面粉中，趁熱攪拌均勻，一碗油酥就做好了，放涼備用，這也是餅起層香軟的關鍵。把發好的面團放到案板上揉至光滑，搟成一張大的薄面皮，先摸上一層油酥，再撒上適量鹽，把面皮兩邊切成7等份，中間不要切，只切面皮兩邊，像我圖片這樣。
第三步：兩邊對折后再向上折一下，像疊被子一樣疊起來，一直折到頭就變成了一個厚厚的面劑子，折了這么多層，出鍋的餅就是千層萬層。用搟面杖壓一下，然后搟成餅胚，表面刷上一層水，撒上芝麻，再次搟一下，這樣芝麻就嵌入到面皮里，不會散落了。
第四步：烙餅時，直接烙是大錯特錯，多加這一步，餅柔軟起層，涼了也不硬。蒸鍋上墊上屜布，放入發面餅，蓋上鍋蓋二次醒發10分鐘，一定要醒發，否則餅不暄軟，10分鐘后發面餅明顯又大了一圈，就可以開火蒸了，大火燒開后蒸15分鐘出鍋。這就是烙餅非常關鍵的一點，也就是今天要講的多加一步，指的就是這一步，要先蒸熟然后再烙，這樣烙的餅特別暄軟，涼了也不會硬。這也就是餅店做的發面千層餅為啥這么好吃了，多數人都是直接烙熟，難怪餅口感比較硬，吃著不柔軟，放涼后特別硬的原因。
第五步：電餅鐺刷油，把蒸熟的發面餅放入鍋中，兩面烙至金黃盛出，好吃的千層發面餅就做好了，烙一下的餅外皮口感更一模一樣。
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第六步：烙熟后放到鏤空的架子上涼一涼，再用刀切開就可以上桌吃了，這樣做的千層發面餅層層分明，又香又軟，比面包還好吃。
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烙餅時，直接烙是錯的，多加1步，餅柔軟多層又筋道，放7天都不硬。來個近距離特寫，一層一層的看起來就超級好吃，做法比饅頭、包子簡單，放7天都不會硬，愛吃面食的朋友一定要試試這個做法哦，絕對會吃上癮。面粉新做法就分享到這里了，喜歡就轉發給親朋好友收藏吧，對于這種做法您有哪些見解呢？如果您也有烙餅小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。
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