炸醬面最正宗的做法，吃了幾十年沒吃膩，老廚師親自教你配方！
?
炸醬是一碗面的靈魂，最好用五花肉丁，黃醬最好用百年老號六必居的。熬的時間要長，為了避免干鍋，要一邊熬一邊往鍋里加水，這水不要多，用涮盛醬碗的水就行。今天小編就教大家來做這道好吃的炸醬面，做法簡單，喜歡的小伙伴快來試試吧。
食材
主料
五花肉300克、大醬1袋、味達蕾69#3克
配料
姜10克、蔥10克、生抽2毫升、白糖5克、食用油適量
炸醬面的做法
1、鮮黃醬、姜末、大蔥末準備好，豬肉肥瘦相間切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因為黃醬吃油，純瘦肉并不香；醬和肉的比例可以隨自己喜歡，但炸好的醬要有汁才成，否則就成了醬爆肉了；
?
2、炒鍋中加入食用油，盡量多加一些，姜末倒入鍋中，小火炒出香味。
?
3、再將蔥末入鍋中煸炒出香味；
?
4、再把切好的肉丁入鍋中，炒熟變色、加上生抽2毫升上色后，裝盤備用。
?
5、鍋中留底油，小火炒黃醬；
?
6、根據濃稠度可加少量水和醬油同炒；加醬油可以讓顏色紅潤，比本身的黃色誘人；加水是因為醬要多熬一會兒，將“醬毛子”味去掉才更能突出醬香；
?
7、醬熬得很濃稠而且很香了，將肉丁倒回鍋中，混合均勻即可關火。后放肉丁入醬中，口感非常嫩。炸好的醬可以熱吃，也可以涼吃，由于夠咸度，所以即使放在室溫下數天也不會變質；
?
8、煮好的面條，舀上炸醬，再配上應季蔬菜當菜碼，菜碼可以隨意搭配，豆芽、黃瓜、胡蘿卜都可以，這樣一道好吃的炸醬面就做好了，小伙伴們學會了嗎。
?
小編貼士
1、面條盡量選擇手搟面，煮的時候可以加點鹽，這樣煮出來的面更勁道。
2、炒醬的時候，不要加鹽了，因為醬本身就很咸了。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號