五香油淋雞的配方與加工制作方法
油淋雞
香料配方：（三黃雞10斤）
白芷30克、煙桂30克、高良姜30克、八角20克、陳皮10克、草果10克、陽春砂5克、草蔻3克、丁香2克。
具體制作工藝流程：
原材料處理：
1、將冷凍三黃雞浸泡解凍后，去除腹腔內污物，清洗干凈待用。
2、將處理干凈的三黃雞用食鹽，富磷聯B均勻涂抹，腌漬2小時后，用清水清洗干凈，盤好造型，待用。
鹵水制作：
主料：豬棒骨5斤，鴨架5斤、豬肉皮1斤。
輔料：蔥結一根、姜塊100克、料酒250克。
1、將豬棒骨、鴨架、雞架浸泡、清洗、焯水，后放入鍋中，加入清水40斤。
2、用大火燒開后，放入蔥結、生姜塊、料酒一直大火熬至乳白色即可。
3、將熬好的高湯過濾取22斤，
放入干凈的鍋中，放入一副香料、一斤麥芽糖、精鹽280克后熬制2兩小時后，關火，放涼待用。
鹵雞方法：
1、將處理好的三黃雞放入冷鹵水中浸泡30分鐘。
2、用大火燒開鹵水，放入雞精，味精、味達蕾83#攪拌溶解，10分鐘后關火燜泡30分鐘，將鹵好的三黃雞撈出，待用。
油淋方法：
1、鍋中加入1千克植物油，用大火燒至冒藍色煙，關火。
2、用手勺將燒熱的植物油澆淋在鹵好的雞身上，燙至金黃色即為油淋雞。
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