豬肉大蔥餡餅：皮薄餡大，外脆里香，好吃到不行
家常蔥肉餅，皮脆餡香，做法簡(jiǎn)單易上手，附帶不露餡小竅門。
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豬肉大蔥餡餅
面粉
350克
泡多源A
3.5克
泡多源A
3.5克
豬肉餡
400克
味達(dá)蕾69#
4克
味達(dá)蕾69#
4克
大蔥
100克
醬油
2茶匙
蠔油
1茶匙
白胡椒粉
適量
雞粉
少許
食鹽
適量
食用油
適量
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1. 面粉用加入溫水撥成絮狀，淋入15克食用油揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘。（面團(tuán)中加入食用油，不僅能增加面團(tuán)的延展性，也會(huì)讓煎烙出來的肉餅餅皮更酥脆）。
2. 豬肉餡400克、大蔥150克。
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3. 豬肉餡中加入醬油、蠔油、姜粉、雞粉、白胡椒粉、食鹽、料酒、食用油、味達(dá)蕾69#攪拌均勻至微微上勁備用。
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4. 大蔥細(xì)細(xì)的切成末。
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5. 切好的大蔥放入攪拌均勻的肉餡中，在大蔥上淋入香油，用時(shí)拌勻即可。（不要提前拌餡，用的時(shí)候在拌勻即可）。
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6. 拌好的餡料。（在這里還要多說一句，調(diào)肉餡，不管是做餡餅、包餃子、做包子，不管是加什么蔬菜調(diào)餡，正確的方法都是應(yīng)該先把肉餡調(diào)好味，最后加入蔬菜拌勻，這樣調(diào)出來的餡比肉和菜混合在一起調(diào)出來的餡更好吃，朋友們不妨試一試）。
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7. 醒好的面團(tuán)揉勻，搟成薄厚均勻的大面皮。
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8. 把拌好的肉餡均勻的抹在面皮上，可以用勺子背稍微壓一壓，讓肉餡更平整。（一邊留一點(diǎn)不抹肉餡，方便最后封口）。
9. 從一頭卷起。
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10. 卷好的面卷，每隔七八厘米用手指壓一下，分成小份。在手指壓的地方捏幾下，然后分開。（兩邊不露餡小竅門?。?！在手指壓下的記號(hào)處，反復(fù)用手捏幾下再分開，這樣分好的劑子兩邊不會(huì)漏餡）。
11. 仔細(xì)看一看，兩邊捏合的很緊，一點(diǎn)餡也不會(huì)漏。
12. 分好的劑子兩邊捏緊，用手稍稍壓薄，輕輕搟成肉餅生坯。（面皮很柔軟也很薄，搟制的時(shí)候要輕一些，盡量悠著勁，不要用力搟）。
13. 電餅鐺燒熱，熱鍋涼油，放入搟好的餅坯煎烙，一面定型，翻煎另一面。
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14. 、兩面煎制金黃，肉餅鼓起，用手鏟鏟起餅身輕盈，小餡餅就做好了，是不是很簡(jiǎn)單呢！
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15. 成品！金燦燦的小餡餅，外皮酥脆，餡心油潤(rùn)柔軟，蔥香、肉香、油香，味道十足百吃不膩~~~
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