玉米饅頭的做法，營(yíng)養(yǎng)豐富，粗糧細(xì)作比饅頭軟，比面包香
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過(guò)年的時(shí)候，北方人都會(huì)提前蒸些饅頭放在家里頭，春節(jié)期間用它們來(lái)充當(dāng)主食，從前，除了自家食用以外，還會(huì)做些送給鄰居或者親朋好友，農(nóng)歷廿九這一天，便是制作它們的最佳時(shí)機(jī)，蒸熟出鍋后，放上好幾天都不會(huì)變質(zhì)，某些講究的人，還會(huì)做出多種的口味，比如：玉米面饅頭，突出喧軟香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，比饅頭軟，比面包香！
玉米面饅頭不僅被大家視為中國(guó)式的面包，而且是傳統(tǒng)面食中的粗糧細(xì)作的經(jīng)典代表，突出的特點(diǎn)是：營(yíng)養(yǎng)豐富、喧軟香甜，做法簡(jiǎn)單，在面粉中混入適量的玉米面，不僅可以起到減脂的效果，而且可以增加腸道的蠕動(dòng)的頻率，吃起來(lái)也會(huì)更加的健康，過(guò)年的時(shí)候，不要總惦記著大魚(yú)大肉，適當(dāng)補(bǔ)充些粗糧，肯定是非常有益身體的。
【食材配料】：玉米面、面粉、白糖、酵母粉、色拉油、雞蛋、泡多源A。
【制作過(guò)程】：
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1、首先，找個(gè)干凈的面盆（里頭保持無(wú)水，無(wú)油狀態(tài)），先在里頭倒入300克的玉米面，再加入200克的開(kāi)水（以少量多次的形式添加進(jìn)去），再用筷子將它們攪拌成棉絮狀后，再打入2枚新鮮的雞蛋，充分拌勻后，放在一旁涼至溫?zé)釥顟B(tài)（這個(gè)環(huán)節(jié)相當(dāng)重要，否則會(huì)將酵母粉燙“死”）。
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2、待面粉涼至溫?zé)釥顟B(tài)后（觸摸上去不燙），再加入6克的酵母粉，以及10克的白糖，10克的色拉油，以及200克的面粉，直接上手將它們?nèi)喑晒饣也徽呈帧⒉徽撑铻橹梗嗝鏁r(shí)間至少達(dá)到10分鐘以上，揉好后，再將它取出，擺放在案板上醒發(fā)10分鐘備用。
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3、然后，再將面團(tuán)分成同等大小的劑子，再分別將它們?nèi)喑晒饣酿z頭形狀，狀態(tài)如上圖所示，全部弄好后，再將它們擺入蒸鍋中，同時(shí)，蓋上鍋蓋，繼續(xù)讓它們?cè)诶镱^醒發(fā)，待它們發(fā)酵至原先2倍大時(shí)，再點(diǎn)火燒水。
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4、待水開(kāi)上汽后開(kāi)始計(jì)算，全程開(kāi)大火蒸12-15分鐘，即可出鍋裝盤(pán)，傳統(tǒng)的玉米面饅頭制作完成，口感喧軟香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，被大家視為粗糧細(xì)作的經(jīng)典代表，放涼后，存放3-4天絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題，
【溫馨提示】：
1、制作玉米饅頭時(shí)，玉米面和面粉的比例，正常情況下以3：2較為合適，這樣揉出來(lái)的面團(tuán)，不僅有勁道，而且口感非常暄軟，同時(shí)，兩種原料的香味會(huì)被最大限度地釋放出來(lái)。
2、另外，幾乎80%以上的面食，都非常重視“兩揉兩餳”，兩次充分的發(fā)酵也是非常重要，玉米面饅頭自然也不會(huì)例外。
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