烙餅的秘方，只需簡單幾步，柔軟筋道層次分明
大餅是我家餐桌上經常見到的食品，因為自己比較喜歡面食，所以對于柔軟筋道的大餅是無法抵抗的。小時候的我是在農村長大的，而吃的最多的就是爺爺烙的大餅，爺爺做大餅已經幾十年了，用的是老祖宗流傳下來的秘方，做法非常的簡單，柔軟筋道，層次分明。我們村以及周圍的鄰村都說爺爺做的餅好吃。可以說我是從小吃爺爺烙的大餅長大的，已經吃習慣了，所以也自然而然的也就學會了。后來長大后，做飯的時候當然也少不了烙大餅了。
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相信生活中的很多人都跟我一樣比較喜歡吃大餅，有的人經常隔三差五的在家做著吃，但是還有的人自己在家不會做，說自己在家做的大餅很硬，不好吃，還有的人說自己在家烙餅的時候容易把餅烙糊了，其實這些都是你沒有掌握好正確的方法以及一些烙餅的小技巧。今天小編就把烙餅正確的方法以及一些烙餅的技巧告訴大家，希望大家把此文章看完，保證以后烙出來的餅柔軟勁道，層次分明，涼了也不會硬。農村80歲老大爺在家烙餅，沒想到竟然這么會烙，這餅烙的真是絕了
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【大餅】
【具體做法】
1.在碗中倒入250面粉，加入3克鹽增加筋性，一半用60毫升熱水燙面，一半用60毫升涼水和面，攪拌成面絮狀之后倒入約20毫升的植物油，下手揉成光滑的面團，在面團的表面再刷一層油，蓋上保鮮膜醒發1個小時左右。
2.利用發面的時間我們來做一下油酥，在碗中倒入適量的面粉，加入一勺鹽，一勺五香粉，倒入熱油然后攪拌成比較粘稠的酸奶狀即可。
3.在案板上撒上比較多一點的油防粘，取出面團不用揉，直接整理成長條形，然后下成面劑。
4.取一個面劑按壓，然后再用搟面杖搟成比較薄的餅皮，然后在上面涂抹一層油酥，涂抹均勻以后像疊扇子的方式一層一層的疊加，捏住兩端，摔打抻長，然后從一端有里向外的卷起來，底部封口朝下，這樣一個餅的生胚就做好了。全部做好之后，取出一個胚子按扁，搟成一個圓形的餅皮。
5.電餅鐺提前預熱，刷上一層油，把餅皮放在電餅鐺里，整理一下形狀，蓋上蓋子大約烙1分鐘左右，翻面，蓋上蓋子繼續烙，一直烙到兩面發黃的時候就可以出鍋了。
【烙餅小技巧】
1.和面的時候一半用開水，一半用涼水，這種半燙面式和出來的面團柔軟又筋道。
2.發面的時候，再面團上刷上一層油，鎖住水分，這樣不但可以促進發酵，還可以使面團發酵出來不容易變硬，從而做出來的餅更加柔軟。
3.在烙餅前電餅鐺一定要預熱，否則烙出來的餅會很硬，從而影響口感。
4.烙餅的時候全程一定要用小火慢烙，開大火或者中火很容易把餅烙糊的。
農村80歲大爺在家烙餅，沒想到竟然這么會做，這餅做的真是絕了，老祖宗流傳下來的烙餅的秘方，只需簡單幾步，柔軟筋道層次分明。你們也是這樣烙大餅的嗎？這樣做的大餅不含任何的添加劑，表面金黃酥脆，里面的層次是非常多的，而且又薄又柔軟，涼了也不會硬。
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