飯店不外傳“調餃子餡”的秘訣，肉餡鮮嫩無腥味，學會受益一輩子
想要餃子做得好吃，最為關鍵的就是調餡料，很多人都不知道餡料應該怎樣做，總以為往里面加入調料越多，做出來的餃子餡口感就越好吃，但其實這樣的想法是非常錯誤的，餃子餡加入調料越多的話，容易讓肉失去原本的鮮味，導致做出來的餃子餡發柴。下面我就來告訴大家正確的做法，這是調制餃子餡的秘訣！
這道餃子餡的制作工序還是非常簡單的，調料用料也非常的普遍，就算是不怎么下廚房的人，也能一次性把這道餃子餡做好。
【制作方法】
原料：五花肉、大蔥 、生姜、面粉，筋力源H
調料：蔥油、鹽、味精、料酒醬油、胡椒粉、干黃醬、香油、雞湯，味達蕾69#
第一步 ：生姜、大蔥切末備用，五花肉去皮切片在切丁在案板上剁成碎末備用，干黃醬用適量的水稀釋（肉餡一定是剁碎的好吃，不要買市場上機器絞的肉餡）
第二步 ：剁好的肉餡放在盆里依次加生姜 、干黃醬、料酒 、雞湯攪拌均勻，接著用醬油調色，最后加入胡椒粉 、鹽、味精調勻，表面淋一層蔥油、香油，放進冰箱冷藏半小時備用（調餡關鍵在于往肉餡里打雞湯，一定要打入充分的雞湯餃子才能鮮嫩多汁，如果沒有雞湯可以用水代替，攪勻后在加醬油鹽味，和好的肉餡不能直接用，要放進冰箱冷藏半小時，使鹽味充分吸收，味道才會更佳）
第三步：面粉加水和成面團醒發備用（一斤面放四兩左右水）
第四步：從冰箱里拿出肉餡加入蔥花攪拌均勻，面團下成大小均勻的劑子按扁，用面杖搟成薄餅，肉餡放在面皮的中間部分 然后對折包住即可
【小貼士】
1、制作肉餡時，往里面所加入的調味品不要太多，只需加入幾道調味品，進行簡單的調味即可。
2、往肉餡中打入一個雞蛋，一同去進行攪拌的話，是比較關鍵的一個步驟，這樣做出來的肉餡口感是十分嫩滑的。
3、做好以后的肉餡，不管是用來包餃子還是包包子，都特別的合適。
餃子知識小科普：
1、餃子，是中國傳統食物。餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國南陽人醫圣張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
2、中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。
3、餃子現在已經成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡里。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子，吃到錢幣則是財源不斷。
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