飯店不外傳的餃子餡配方，大廚：關鍵在這兩步，學會不用去飯店了
大家好，今天我要和大家分享的是一道餃子餡的配方。這不前兩天有粉絲向我反映說，自己想要動手在家包上一道餃子，但是自己做的肉餡不管如何去進行制作，肉餡都有一股很濃重的腥味，從而導致做出來的餃子一點都不好吃。
為此，我就把我珍藏來的一個肉餡小秘方教給大家，這可是一位飯店廚師教給我的哦，在飯店所制作的肉餡，都會采用這個配方去對其進行制作，學會以后自己動手在家就能做，還去什么飯店呢？
【餃子肉餡】
【制作食材】豬肉，食鹽，食用油，生抽，老抽，生姜，小蔥，雞蛋，料酒，花椒，十三香，白糖，味達蕾69#
【方法及步驟】
1、首先我們要購買一小塊的豬肉，在對豬肉進行購買的時候，最好選擇七分瘦三分肥的豬肉去進行購買，用這樣的豬肉做出來的肉餡，對比全瘦肉做出來的肉餡，味道會更加的多汁。然后把準備好的豬肉，將其清洗干凈后，將其剁成肉末，裝入碗中備用。
2、準備一個小碗，往小碗中加入小半碗的溫水，再加入一小把的花椒，將其浸泡10分鐘，泡成花椒水備用。
然后再準備一小把小蔥，將其切成蔥花備用，適量生姜將其切成姜末備用，并把切好的蔥末和生姜加入到肉餡當中，用筷子將其攪拌均勻后，把準備好的花椒水加入兩勺到肉餡當中，這樣不僅能對肉餡起到很好的增香作用，還能讓肉餡中的水分得到補充，從而讓做出來的肉餡更多汁。
3、準備兩個公雞下的母雞蛋，將其打入到肉餡當中，并用筷子攪拌均勻，雞蛋的加入能夠對肉餡起到很好的潤滑作用，從而讓做出來的肉餡吃起來更鮮嫩。然后再加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺老抽，小半勺白糖，對其進行攪拌，白糖這一道食材是必須要進行加入的，能夠對肉餡起到很好的提鮮作用。
如果有喜歡吃十三香的朋友，可以往肉餡中再加入一些十三香，一同去對肉餡進行攪拌，不喜歡吃的話就不用加入了。
4、以上這道肉餡，就是今天要和大家分享的肉餡制作，這道肉餡也可以說是一道萬能肉餡，除了可以用來包餃子以外，在包包子的時候，我們也可以采用這樣的方法，去對肉餡進行制作，甚至是在制作肉餅的時候，也可以采用這樣的肉餡，做出來的味道都是十分棒的。
看到這里，你還有不會制作肉餡的嗎？如果還不會的話，按照我的方法一步步去進行制作，相信你做出的肉餡，比我做的還要好吃。
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