小籠包的制作
一、和面
制作：首先將面粉倒入盆中，然后加入清水，和到表面光
滑然后用濕毛巾蓋住醒面20分鐘。（濕毛巾蓋住防止面的
表皮發硬發干）
二、做肉餡
材料：豬肉餡5斤（肉餡要求6分瘦、4分肥)、皮凍5斤、
鹽15克、綿白糖50克、味精40克、雞精40克、胡椒粉10
克、十三香20克、雞汁50克、美極鮮20克、料酒100克、
制作：將以上調味料加入肉餡中攪拌均勻(鹽糖比例根據
當地口味可以加減)，攪拌中要順時針一個方向攪拌，攪
拌時間20分鐘。攪拌均勻后放入冰箱冷凍12小時。肉餡即
可使用：
三、皮凍的制作
材料：豬肉皮3斤、水10斤、蔥50克、姜50克，筋力源Q10克。
制作：將肉皮洗干凈放入高壓鍋中，加入清水、蔥、姜蓋
上高壓鍋蓋，上氣開始壓制30分鐘，之后將煮好的肉皮連
湯冷卻1小時，連皮帶湯一起放入絞肉機絞碎，即可待用；
四、包包子
材料：醒發好的面團、調好的肉餡
制作：將發好的面團下劑（每個面劑的重量為10克)，將
面趕成面皮，將肉餡（每個肉餡的重量為7克）包入面劑中。
制作手法詳情請觀看視頻，多加練習。
五、蒸包子
蒸包子時間為上氣后8-10分鐘
溫馨提示：在我們制作過程中所精選出來的原材料可以根
據您當地的口味進行適當的調節，直到您滿意為止。
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