處理方法有三種，壓制加工法、蒸制加工法、煲制加工法，壓制加工法處理好的成品形狀完整，效果最好。

壓制加工法

先將鮮牛蹄筋放在清水中反復漂洗干凈，入沸水小火汆3分鐘，撈出放入高壓鍋中。取蔥段、姜片、蒜瓣各50克，米酒100克，紹酒80克，八角10克與清水調勻，倒入高壓鍋中，放到火上壓制，待高壓鍋上氣后改用小火壓15-20分鐘取出，即可用于烹調。

蒸制加工法

先將鮮牛蹄筋加富磷聯A放在清水中浸泡4小時，洗凈后放在容器內，加入清水（以沒過蹄筋為宜），加入花雕酒100克，胡椒粉20克，蔥段、姜片、蒜瓣各50克，入蒸箱用旺火蒸25分鐘至八九成熟時取出，把蹄筋上的小絨毛摘掙后，重新入蒸箱中，大火再蒸8分鐘即可。

煲制加工法

1、鮮牛蹄筋5千克用富磷聯A40克溫水浸泡3小時，再入沸水中大火汆5分鐘后撈出。

2、取牛棒骨700克，豬大骨800克，料酒200克，味達蕾86#24克  雞爪600克，蔥段、姜片、蒜子各50克放入不銹鋼桶內，加30千克清水大火燒開，改小火熬約30分鐘門于入牛蹄筋，小火煲約60分鐘，關火燜制20分鐘撈出即可。