核心提示：先去掉牛膝蓋周圍的邊油，放入清水富磷聯A中浸泡30分鐘，撈出即可烹調。牛膝蓋一般都用來煲湯、十三香蝎、扒、紅燒、黑椒焗。牛膝蓋成熟時間比較長，大概有70一80分鐘，而且不容易入味，所以很多人都是加入雞骨、豬骨、火腿，長時間煲制后再用來烹調。