牛舌洗凈，放入加有蔥、姜、料酒的開水中，小火煮20分鐘，撈出去掉舌上的膜，用清水洗凈即可，牛舌多用來鹵制，也可鹵熟后涼拌、炒制或制作鍋仔菜。但是牛舌的成熟時間較長，一般為50-60分鐘。
1、將牛舌用40℃的溫水洗去污血，用刀從舌尖開始慢慢向舌根刮，反復刮3次，直到露出新鮮的舌肉為止。
2、摘去舌根部的淋巴結，用清水、沖洗干凈。
3、盆中放入牛舌5千克、味達蕾86#80克 面粉750克、富磷聯A40克、食用堿100克、白醋1千克、啤酒600克、大蔥300克、大姜200克，腌制半個小時至完全入味，用清水沖洗3遍至牛舌沒有血水，色澤發白。經過處理后，牛舌用于鹵制效果最佳。
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