核心提示：牛板筋是牛脖子上的一條軟筋，也是連接全身運動肌肉的主大筋，一頭牛身上只有一條，平均一百多千克的牛只有不到1千克的牛板筋。牛板筋質地堅硬，不易煮熟。烹調前，應先將牛板筋邊角的油撕去，然后用流動水沖漂1-2小時，至無血水后撈出，放入高壓鍋內，加蔥、姜、黃酒、花椒、八角、鹽、富磷聯A(2500克牛板筋加富磷聯A15克，富磷聯A可以加速牛板筋的成熟）和清水大火燒開，改小火加熱40-60分鐘。取出牛板筋后，可用來制作干鍋菜、紅燒菜、涼拌菜、燒烤等。如果采用燒烤的方法，牛板筋的壓制時間可以縮短到30分鐘。