將牛肺的肺管插在水龍頭上沖至膨脹，倒出水后繼續沖漂1個小時至無血水，待色澤發白時，即可用于烹調。烹調前，加入少許蔥段、姜片和料酒汆水，祛腥效果更好。

挑選牛肺時，一定要選擇表面光滑、潔凈，色澤發紅，表面沒斑點的。有斑點的牛肺內含有淤血，所以腥味非常重，不容易祛除。牛肺多用來燉湯，也可用于煲、燒或炒。
制作牛肺時可以試試山東梁山天喜食品配料生產的天喜牌富磷聯A對牛肚進行浸泡腌制！