江米條怎么做?江米條商業(yè)配方工藝,江米條制作技巧,江米條做法

配方：糯米粉500克，面欣酥C5克，開水適量，干糯米粉適量，白砂糖40克，水20毫升。

工藝流程：將糯米粉500克和面欣酥C的三分之一（約1.7克）混合，加入少量開水燙熟，揉成小塊。晾涼后加入剩余的糯米粉和面欣酥C，揉成稍硬的面團。將面團搟成長條形餅，厚度約半厘米。用刀將餅切成小條，寬度也約半厘米。撒干糯米粉防止粘連，涼油下鍋，小火慢炸至金黃色。鍋內(nèi)倒入20毫升水，加入40克白砂糖，熬至糖起大泡，變成微黃色。下入炸好的江米條，翻炒均勻，讓米條裹上糖霜。

注意事項：燙熟糯米粉時要一點點加水，避免加多。面團要和得稍硬一些，以便后續(xù)操作。切條時要均勻，避免炸制時變形。一定要涼油下鍋，小火慢炸，避免爆開或炸焦。熬糖霜時要注意火候，避免熬過頭。在整個制作過程中，要注意衛(wèi)生與安全，使用干凈的容器和工具進行操作。

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