適用范圍：

專做沙窩魚頭。

口味：

咸鮮味濃郁，帶有白胡椒和沙姜的香味。

用料：

蠔油100克，精選生抽250克，白砂糖、芝麻油各10克，雞粉25克，白胡椒粉、沙姜粉、花雕酒、豆瓣醬各50克，濕淀粉20克。

制作：

將除芝麻油和濕淀粉之外的用料混合后放入鍋內，加入清水500克，小火慢慢熬至濃香，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油調勻即可。

適用范圍：

可以制作多款用蟹黃烹調的菜肴，比如常見的蟹黃豆腐、年糕炒大蝦等，也可以用它來燴制海鮮，鮮味都非常突出。

口味：

咸鮮味濃郁，蟹黃的香味特別突出。

用料：

菜子油10千克，拆好的蟹黃2千克，姜米500克，小料（拍松的姜塊1千克，大蔥段500克，圓蔥塊250克，香葉、八角各5克）。

制作：

鍋內放入菜子油，小火慢慢加熱至冒青煙，關火放至三成熱，下入小料，開小火慢慢熬制，直至小料變成金黃色，過濾料渣，再下入姜米，小火煸炒至出香味，最后下入蟹黃，小火熬至蟹黃味濃郁即可。

適用范圍：

可以用于各種黑椒菜。

口味：

復合黑椒味。

用料：

黑椒粉100克，蒜蓉、干蔥頭碎、牛油、OK酸甜調味醬、番茄沙司、椰汁、味汁各50克，白砂糖10克，牛尾湯1罐。

制作：

不銹鋼鍋內放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、干蔥頭碎炒香，再下入黑椒粉，繼續用小火炒香，最后放入剩余的調料和清水50克，小火煮至汁水濃稠，離火即可。

說明：

在傳統方法熬制黑椒汁的基礎上，我們加入了椰汁、OK酸甜調味醬、番茄沙司，使黑椒汁有了更加融合的風味。

適用范圍：

用來焗開邊蝦和元貝。

口味：

咸蛋黃和花生醬的味道比較突出。

用料：

咸蛋黃50克，沙律醬250克，牛油、花生醬各30克。

制作：

1.咸蛋黃放入蒸箱內蒸熟，取出后用刀背碾碎。

2.不銹鋼鍋內放入牛油，小火熬化后放入咸蛋黃碎，小火炒至油和咸蛋黃融為一體時，離火倒入容器內，略微放涼后再加入沙律醬和花生醬混合。

適用范圍：

用來制作各種沙茶菜，比如沙茶牛肉、沙茶牛肉飯、沙茶羊肉炒空心菜、沙茶肥牛金針粉絲煲、沙茶醬燜鵝塊等。

口味：

具有大蒜、圓蔥、蝦米和生抽的復合咸鮮味，以及輕微的咖喱味。

用料：

沙茶醬10瓶（200克/瓶），牛尾湯10瓶（305克/瓶），咖喱粉、牛油、味汁各300克，牛肉汁、粵式糖醋汁各500克。

制作：

炒鍋燒熱，放入牛油小火熬化，放入沙茶醬，小火煸炒10分鐘，倒入剩余的調料，小火熬至湯汁濃稠時離火即可。

說明：

以前制作沙茶醬，我們需要采購大量的食材，比如印尼蝦膏和進口香料，現在我們采用這種便捷式的方法進行熬制，省力多了。咖喱粉、糖醋汁的加入也讓這款醬料風味更加融合。

適用范圍：

可以用來炒雜菌或者作為紅酒煎鵝肝的調料使用。

口味：

咸鮮為主，帶有紅酒的香味。

用料：

燒汁250克，紅酒、財神蠔油各50克。

制作：

所有用料混合均勻即可。

說明：

傳統方法制作紅酒汁過程繁瑣，改用現在的調制方法后味汁的風味更鮮香，使用起來也更加方便。

適用范圍：

可以炸魚塊、炸雞塊、煎鱈魚的澆汁，也可以代替瓶裝的泰國雞醬烹調菜肴。

口味：

酸、甜、辣三味融合。

用料：

泰國雞醬250克，蒜蓉、紅椒米、紅蔥頭米各30克，濃縮橙汁、白砂糖各100克，鹽10克，色拉油50克。

制作：

鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入蒜蓉、紅椒米、紅蔥頭米炒香，下入剩余的調料（鹽除外），小火翻炒均勻，倒入清水250克煮開，用鹽調味即可。

適用范圍：

搭配低溫慢煮的三文魚食用味道最佳，也可以用來拌沙拉。

口味：

芥末的香味特別突出。

用料：

德國產冠利粗芥末籽芥末醬、青芥辣各50克，淡奶油250克，雞粉25克，鹽15克。

制作：

先將淡奶油放入鍋內略微加熱，再放入剩余的用料調勻即可。

適用范圍：

用來制作酸甜味的葷菜，比如將排骨小塊略腌后油炸，搭配此醬翻炒，味道超級棒。

口味：

酸甜果香味。

用料：

新的濃縮橙汁、白砂糖各150克，欖角、吉士粉各30克，料酒、叉燒醬各50克，白醋250克。

制作：

鍋內放入清水500克，下入除吉士粉和料酒之外的用料小火煮至白砂糖全部溶化，放入吉士粉攪拌均勻，最后淋入君度酒即可。

適用范圍：

制作多種家常菜，比如百味醬燒大蝦（蝦炸后用百味醬燒制）、百味醬燒豆腐。

口味：

咸鮮微甜，帶有酒香味。

用料：

干蔥頭、大蒜子、粵式糖醋汁各100克，豆瓣醬75克，味汁、白蘭地酒、紅葡萄酒、味精各50克，甜米酒200克，色拉油500克（約耗50克）。

制作：

1.干蔥頭、大蒜子分別洗凈，剁成粒。

2.炒鍋燒熱，放入所有色拉油炙鍋，將油脂倒出僅留少許底油，放入干蔥頭粒、蒜粒爆香，下入豆瓣醬，小火煸炒出香，倒入糖醋汁、味汁、甜米酒，小火熬至濃稠，烹入白蘭地酒、紅葡萄酒混合，用味精提鮮即可。

粵式糖醋汁：

不銹鋼鍋（不可用炒鍋，否則色發黑）內放入白醋5千克、白砂糖3500克，瓶裝酸梅仔300克，OK甜酸調味醬2瓶（335克/瓶），喼汁1瓶（290毫升/瓶），番茄沙司1千克，鹽100克，檸檬2個（切片），小火熬至味汁濃稠即可。
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