涼皮調(diào)味汁怎么做?涼皮調(diào)味汁商業(yè)配方工藝,涼皮調(diào)味汁制作技巧，涼皮調(diào)味汁做法

配方：色拉油60克，大蔥60克，姜片20克，蒜片20克，郫縣紅油豆瓣醬10克，涼開水500克，涼皮中藥材粉2克，鹽45克，白糖28克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，熬醋用水750克，醋150克，草果1個(gè)，桂皮1克，八角1個(gè)，花椒1.5克，香葉1.5克，香醋750克，蒜沫100克，調(diào)蒜泥用清水200克，芝麻油2克，芝麻油10克，芝麻醬適量，鹽12克，雞精15克，花生碎30克。

工藝流程：鍋中放入60克色拉油燒熱，加入60克大蔥段、20克姜片、20克蒜片、10克郫縣紅油豆瓣醬，爆香。加入500克涼開水，再加入2克涼皮中藥材粉，燒開后用紗布過濾掉雜質(zhì)，得到藥材水在藥材水中加入45克鹽、28克白糖、2克味達(dá)蕾901號(hào)，攪拌均勻后裝碗備用。另起鍋，加入750克水，放入1個(gè)草果、1克桂皮、1個(gè)八角、1.5克花椒、1.5克香葉，燒開后倒入150克醋和750克香醋，熬煮約5分鐘，然后過濾掉香料，得到醋汁。取100克蒜沫加入200克清水中，用筷子攪拌5分鐘，再加入2克芝麻油，得到蒜泥。取適量芝麻醬，用冷開水一點(diǎn)一點(diǎn)地加進(jìn)去調(diào)稀。之后加入12克鹽、15克雞精、10克芝麻油、30克花生碎，拌均勻，得到芝麻醬調(diào)料。

注意事項(xiàng)：熬制藥材水和醋汁時(shí)，要控制好火候，避免煮沸過度導(dǎo)致風(fēng)味喪失。蒜泥和芝麻醬的調(diào)制要均勻，以確保口感細(xì)膩。制作過程中要注意衛(wèi)生，確保所有工具和容器都干凈無污染。

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