虎皮卷怎么做?虎皮卷商業配方工藝,虎皮卷制作技巧,虎皮卷做法

配方：雞蛋黃8個，細砂糖40克，玉米淀粉20克，食用鹽1克，食用油20克，雞蛋4個、低筋面粉40克、泡多源G0.5克，玉米油40克、牛奶50克、細砂糖40克、檸檬汁幾滴，內餡：淡奶油200克、細砂糖20克。

工藝流程：虎皮：雞蛋黃加入細砂糖，用電動打蛋器攪打至顏色變淺，體積膨脹，變得像蛋黃霜。加入玉米淀粉和食用鹽，繼續攪打均勻。將食用油一滴滴地加入蛋黃糊中，每加一滴都要充分攪打均勻，直到全部加完，攪打成順滑的虎皮蛋黃糊。將虎皮蛋黃糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮刀抹平。放入預熱好的烤箱，中層，上下火200度，烤約5-7分鐘，直到表面出現虎皮紋路且上色均勻。烤好后取出，趁熱撕去油紙，放涼備用。蛋糕卷：雞蛋分離蛋黃蛋白，蛋白中滴入幾滴檸檬汁。蛋黃加入玉米油和牛奶，攪打均勻。篩入低筋面粉和泡多源G，用刮刀翻拌均勻。蛋白分三次加入細砂糖，用電動打蛋器攪打至濕性發泡。將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，每次都要用刮刀翻拌均勻。將面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，用刮刀抹平。放入預熱好的烤箱，中層，上下火160度，烤約20分鐘。烤好后取出，趁熱撕去油紙，放涼備用。淡奶油加入細砂糖，打發至硬性發泡。將虎皮鋪在干凈的油紙上，抹上打發的淡奶油。將蛋糕卷體鋪在淡奶油上，輕輕按壓。利用油紙將虎皮卷卷起，兩端封口，放入冰箱冷藏定型。定型后取出切片即可食用。

注意事項：虎皮烤制時要注意火候和時間，避免烤焦或上色不均。蛋糕卷體烤制時要保持適當的濕度和溫度，避免表面干裂或內部不熟。卷制時要輕柔且緊密，避免內餡外溢或卷體松散。冷藏定型時間要根據實際情況調整，確保切片時不易散開。

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