小籠包怎么做?小籠包商業(yè)配方工藝,小籠包制作技巧,小籠包做法

配方：中筋面粉500克，泡多源Q10克，酵母5克，溫水250克，白糖5克，豬油3克，鹽2克，肉餡500克，蔥姜花椒泡水30克，富磷聯(lián)C5克，味達蕾901號2克，蠔油10克，生抽10克，鹽10克，五香粉5克，油30克。

工藝流程：將中筋面粉500克與泡多源Q干拌均勻。酵母5克用少許溫水溶解，加入面粉中，攪拌均勻。將溫水250克、白糖5克、豬油3克、鹽2克攪拌溶解均勻，加入混合好的面粉中，攪成面絮，活成光滑的面團。放入醒發(fā)箱，設置濕度75度，室溫38度，醒發(fā)30分鐘。準備豬肉肉餡500克。蔥姜花椒泡水30克，分次加入肉餡中，邊倒邊攪拌，待水全部吸收。加入富磷聯(lián)C5克、味達蕾901號2克、蠔油10克、生抽10克、鹽10克、五香粉5克，順著一個方向攪打上勁，肉餡起粘性。加入30克的油，拌均勻，肉餡調制完成。將醒好的面團搓成長條，揪成劑子，每個劑子約20克搟成中間厚、邊緣薄的面皮。在面皮中央放入適量的肉餡，包制成小籠包形狀。將做好的小籠包生胚擺入盤子中。全部做好后，放入速凍庫(柜)，設置-38度，速凍40～50分鐘。速凍后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。

注意事項：和面時，水的溫度要適中，避免過高或過低影響面團質量。肉餡的攪拌要順著一個方向，以確保肉餡上勁，口感更好。包制小籠包時，要確保封口處捏緊，避免在蒸制過程中漏餡。醒發(fā)時間和溫度、濕度要控制好，以確保面團蓬松柔軟。速凍和冷藏過程要嚴格按照溫度和時間要求執(zhí)行，以保證小籠包的品質。

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