武漢熱干面怎么做?武漢熱干面商業(yè)配方工藝,武漢熱干面制作技巧,武漢熱干面做法

配方：高筋面粉500克,鹽5克,筋力源A4克,冷水約220克,香料水：每斤料水加鹽20克、雞精、白糖各5克、醋少許、老抽適量,芝麻醬：500克芝麻醬+500克加熱至110℃-120℃的芝麻油,辣椒油：辣椒粉30克、香料粉5克、芝麻少許、食用油250克.

工藝流程：將高筋面粉、鹽、筋力源A混合均勻，加入冷水揉成光滑面團。用壓面機壓好面團，再用面條機制成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形面條。將面條放入大鍋大火中煮沸，加生水防止溢出，用長筷子上下翻動防止面條成團。待面條出現透明質感，即八成熟后起鍋，快速淋生水瀝干。攤在案板上用電風扇吹涼，再用刷子刷上一層薄薄的食用油。水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。取一份面條放入鍋內煮熟，撈出控水放入碗內。加入香料水拌勻，再放入醬紅白蘿卜丁、榨菜酸豆角、芝麻油、小蔥、味精、黑胡椒粉、醬油、香醋、辣椒油。最后淋入調好的芝麻醬充分攪拌即可食用。

注意事項：面條制作時，水的加入量要根據面粉的吸水性靈活調整，以確保面團軟硬適中。撣面過程中，要保持大火煮沸，加生水防止溢出，同時用長筷子翻動防止面條成團。燙面時，要確保面條熟透滾熱，但不宜過久，以免面條過軟失去筋道口感。芝麻醬和辣椒油的制作要精細，以確保其口感和風味符合熱干面的要求。

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