包子怎么做?包子商業配方工藝,包子制作技巧,包子做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖20克，食用2克，豬油3克，豬肉餡300克，富磷聯C3克，味達蕾901號1克，生抽、料酒、五香粉、鹽、耗油、香油、食用油等適量。

工藝流程：將泡多源A倒入中筋面粉中，干拌均勻。將酵母加入35°溫水中溶解，再將溶解好的酵母水倒入220克30°溫水中。在溫水中加入白糖、食用鹽、豬油，攪拌均勻。將攪拌好的液體慢慢倒入面粉中，和成面團。將和好的面團放入醒發箱，設定濕度為75°，室溫為38°，醒發30分鐘。將豬肉餡加入適量的調料（生抽、富磷聯C，味達蕾901號，料酒、五香粉、鹽、耗油、香油等）中拌勻，腌制入味。將醒發好的面團取出，揉壓排氣，搟成長條，揪成劑子。將劑子搟成面皮，包入腌制好的肉餡，封口捏緊。將包好的包子蓋上保鮮膜，常溫下靜止醒發20分鐘。將醒發好的包子放入蒸籠，大火蒸20分鐘。蒸制時間結束后，關火停3分鐘再取出包子，以防塌陷。

注意事項：和面時，水的溫度要適中，避免過高或過低影響酵母活性。醒發過程中，要控制好濕度和溫度，確保面團充分發酵。包制時，封口要捏緊，以防蒸制過程中漏餡。蒸制時間要足夠，確保包子熟透，關火后不要立即取出，以免包子塌陷。

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